LA RACE BOVINE DE JERSEY 
Par M. MOUSSU 
Professeur à l’École Vétérinaire d'Alfort 
Depuis bien des années, la race bovine de l’île de Jersey 
a acquis une réputation universelle. Il n’est pas un ama- 
teur de bétail qui ne se soit inquiété du bien fondé de 
cette réputation. Or, en matière d'élevage comme ail- 
leurs, les réputations qui finissent par se consolider sont 
toujours justifiées ; mais il est bon de savoir dans quelle 
mesure et sous quelles conditions. 
La race bovine de Jersey présente certainement à l’exa- 
men quelque chose qui attire et fixe l'attention, mais ca 
n'est ni par le poids, ni par le volume, ni même par la 
conformation générale ou l'aspect, qu’elle est remarqua- 
ble ; simplement par ses aptitudes. 
La Vache de Jersey n’est ni une bête de boucherie, ni 
une bête de travail, seulement une bête remarquable par 
ses aptitudes beurrières. C'est l'aptitude beurrière tout à 
fait exceptionnelle de la Vache de Jersey qui a établi à 
elle seule la réputation de la race jersiaise, et cette répu- 
tation est pleinement justifiée. 
Origine. — L'origine de la race de Jersey se trouve 
dans l’île elle-même, qui n’a jamais possédé d’autres races 
bovines que celle-là. Gertains soutiennent qu'il s’agit d’une 
race bovine originaire des côtes de France et qu'elle ne 
s'est trouvée isolée sur le territoire de Jersey qu'à l'époque 
où ce territoire fut séparé du continent. A dater de 
cette époque, cette race bovine se modifia, se transforma 
progressivement pour arriver au point de perfection que 
nous lui connaissons de nos jours ; mais c’est principale- 
ment dans ces 20 ou 30 dernières années que la race a été 
profondément améliorée par sélection. Dès 1800 cepen- 
dant, des écrits anglais indiquent formellement que la 
bête de Jersey était déjà exceptionnellement remarquable 
au point de vue de la richesse de son lait en crème et en 
beurre, et en 1839, le comte Spencer recommandait ex- 
pressément aux Jersiais de garder pure leur race bovine 
si célèbre par son jait riche et crémeux. 
Cette pureté de race fut d’ailleurs toujours jalouse- 
