NOTES SUR L'AGRICULTURE AU CAMBODGE 437 
La surface des terres cultivées est considérablement 
inférieure à celles des terres riches et cultivables. 
La population peu dense s'est surtout établie sur les 
berges du fleuve et des cours d’eau, où les terres sont 
plus riches, plus colmatées, plus faciles à cultiver ; ces 
cours d’eau sont encore les seuls moyens de communica- 
tion faciles, et fournissent en outre une quantité de 
poisson qui, frais ou salés et fumés, forment, avec le 
riz, la base de l’alimentation. 
Les principales cultures sont : riz, coton, maïs, tabac, 
poivre, sésame, indigo, palmier à sucre, arachide, carda- 
mome, manioc, canne à sucre, betel, arequier, cocotier, 
canelle, etc. 
Trois de ces cultures sont spéciales au Cambodge : le 
coton, le palmier à sucre et le cardamome. 
Riz. — Cette graminée, comme dans tous les pays 
orientaux, est la base de la nourriture des indigènes et 
par conséquent la plus importante. 
Les innombrables variétés de Riz peuvent se ranger 
en cinq catégories : 
1° Riz de saison ; 
2Riz NAT: 
3° Riz gluant ou nèp ; 
4° Riz de montagne ; 
5° Riz flottant. 
Les trois premières catégories se cultivent de la même 
façon dans des rizières inondées ; le Riz de montagne, 
moins exigeant en eau, se fait sur les parties élevées 
comme son nom l'indique, et le Riz flottant vient sur 
les parties très inondées, car il peut donner sa récolte 
sur des terrains couverts de quatre mètres d’eau et plus. 
Les rizières inondées se font dès les premières pluies, 
ou après le retrait des eaux, à proximité d'un cours d’eau 
ou d’une masse d’eau qui permettra l'irrigation. 
Le terrain, soigneusement labouré et hersé, est com- 
plètement débarrassé des mauvaises herbes et réduit en 
boue liquide très homogène et très bien nivelée. 
Le Paddy (riz non décortiqué) est trempé dans l’eau 
pendant vingt-quatre heures et retiré ; la germination se 
produit, et lorsque les germes ont environ un centimètre, 
