LG BULLEVYIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION 
La récolte se fait en meurtrissant les inflorescences 
mâles et femelles, à l’aide de pinces en bois, puis on 
coupe chaque jour une mince rondelle de l'extrémité de 
ces infloreScences au haut desquelles on fixe des récipients 
destinés à contenir la sève sucrée. 
Ces récipients sont formés de gros bambous de 10 à 
15 centimètres de diamètre et de la longueur d’un entre- 
nœud (40 à 60 centimètres). 
La fermentation se faisant rapidement, la récolte a lieu 
deux fois par jour et à chaque fois les ampangs (bam- 
bous) sont flambés. 
Le liquide est en partie consommé frais ; il est un pew 
plus sucré que le lait de coco, auquel il ressemble beau- 
coup. 
L'excédent de récolte est épaissi par ébullition et mis 
à cristalliser dans des moules ; le sucre ainsi obtenu est 
brun, très parfumé et très estimé des indigènes. 
Lorsque les pluies commencgent, la fermentation est trop 
rapide et l'humidité trop abondante, la sève est simple- 
ment transformée en mélasse et vendue en pots. 
La sève du Borassus sert encore à la fabrication d'un 
alcool spécial, titrant 20 à 25 degrés, auquel on ajoute une 
quantité de matières pour en augmenter la saveur : Poi- 
vre, Gingembre, Cardamome, etc. 
Mürier. — Gette plante est surtout cultivée dans les 
résidences de Kandal, Kompong Cham, Kratié et Kampot. 
Elle est faite par petites quantités correspondant à des 
magnagneries familiales ne fournissant même pas la soie 
nécessaire aux besoins locaux. 
Les boutures sont plantées en lignes à O0 m. 60 de dis- 
tance et les plants à O0 m. 10 ou 15 dans les lignes ; après 
les pluies, les plants sont ébranchés, étêtés à 1 m. 30 ou 
1 m. 50 et la récolte des feuilles a lieu en avril, mai. 
Il est à remarquer que presque tous les planteurs de 
müriers n'élèvent pas de vers à soie et réciproquement ; 
les uns et les autres sont persuadés avoir avantage à pro- 
céder ainsi. 
Cette culture fait l’objet de tous les soins de la Direc- 
tion de l'Agriculture qui a l'intention de favoriser le déve- 
loppement de la sériciculture et a créé spécialement des 
stations dans ce but. 
