LA QUESTION CAPRINE 



77 



Ce qu'on ignore généralement c'est que le beurre le plus 

 renommé de tout l'Orient, le beurré d'Alep, est confectionné 

 avec la crème du lait de la Chèvre mambrine. 



La Chèvre nous gratifie également de sa chair et de sa peau. 

 La viande de Chèvre ne le cède en rien à celle du Mouton 

 pour peu qu'on la consomme dans les conditions d'âge et 

 d'engraissement exigées pour tout autre animal de boucherie. 

 Un caprin étique et vieilli dans la misère ne peut rivaliser 

 comme succulence avec un jeune Mouton savamment 



r'i^i-, 3. — Dodiha, Xuliienne-Zaraïbe. 



engraissé dans nos fermes de la Brie ou du Charolais. Quant 

 au Chevreau, il est reconnu partout comme constituant un 

 met délicat et recherché. 



Nous savons aussi que les admirables tapis et châles en 

 Cachemire des Indes qui figuraient et valaient un très grand 

 prix dans la corbeille de noces de nos grand'mères étaient 

 et sont encore confectionnés avec le duvet de la Chèvre du 

 Thibet, et que l'étoffe connue et appréciée pour sa beauté 

 sous le nom de Mohair est le poil tissé de la Chèvre d'Angora. 

 La Chèvre commune donne sa toison aux fervents de l'auto- 

 mobilisme et son poil sert à mille usages comme tissus, cor- 

 dages, toiles de tente et brosserie. 



Faut-il parler des emplois multiples de son cuir précieux : 

 la ganterie de luxe, la maroquinerie, les cuirs de Damas, de 

 Russie, le filali et la fine cordonnerie n'existent que par la 

 Chèvre et le Chevreau. 



