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consommation de telle sorte que le voyageur-naturaliste pou- 

 vait sans difficulté s'appi^ovisionner sur les marchés indi- 

 gènes d'espèces très variées et parfois fort intéressantes. Et 

 M. Bocourt insistait sur les différences profondes des usages 

 suivant les pays visités. C'est ainsi que dans lAmérique 

 centrale où il avait aussi séjourné, bien que les Poissons ne 

 fussent pas rares il lui avait été des plus difficiles d'en récol- 

 ter, caries habitants paraissaient ignorer complètement l'em- 

 ploi que l'on pouvait faire de leur chair au point de vue 

 alimentaire. Des mœurs et des coutumes il ne faut pas dis- 

 cuter: ce Vérité en deçà des Pyrénées, erreur au delà » disait 

 déjà Pascal. 



Les Annamites consomment énormément de Poissons 

 frais, salés ou séchés. De plus ces Animaux servent à con- 

 fectionner une sorte de sauce, d'assaisonnement, de condi- 

 ment le Nuoc-Mâm qui joue un rôle de premier ordre 

 dans l'art culinaire indigène. Les salaisons, les Poissons 

 séchés constituent, en outre, pour le pays un article d'expor- 

 tation de grande importance. Ce sont surtout des espèces 

 marines qui sont ainsi expédiées au loin, mais néanmoins 

 les Poissons d'eau douce dans certaines régions privilégiées 

 sous le rapport de leur richesse ichtyologique, comme les 

 lacs du Cambodge, et dans le Laos le Mékong sont l'objet 

 d'une exploitation intense, d'une industrie véritable. 



Dans les lacs du Cambodge, particulièrementdans le Grand 

 lac, la pêche est tout à fait florissante. Suivant M. Moura, 

 d'après des observations qui remontent déjà à 1879, elle 

 n'occupait alors pas moins de 12 à 14.000 hommes, femmes et 

 «nfants pendant la saison. La |>êche est pratiquée pendant 

 toute la période de sécheresse au moment des basses eaux, 

 c'est-à-dire du milieu de décembre à celui de juin. Les 

 pêcheurs installent à moins de "200 mètres du rivage des 

 cabanes en terre ou de légères bâtisses sur pilotis, ainsi que 

 des magasins et des séchoirs. « Chaque chef de pêcherie, 

 écrit M. Moura, a sa maison, ses magasins, son séchoir et 

 «^on porte- filets établis de la même manière à très peu près et 

 on voit les mêmes dispositions adoptées sur tous les points 

 du laC". » 



La capture des Poissons se fait au moyen d'énormes hlets 

 de l.OOO mètres de longueur, sur 1 mètre 80 de hauteur 

 qu'on manœuvre à la façon d'une senne gigantesque. Les 

 «aux du lac pendant la saison sèche n'ayant guère plus d'un 



