PROCÈS-VERBAUX DES 8EANCI-:S DES SECTIONS 337 



s'empressent d'imiter le confrère qui tient la vogue. Ne pouirait-on 

 pas s'entendre avec une maison importante pour qu'elle ouvre à la 

 suite de son étal de boucherie une section spéciale de viande pour 

 les personnes qui désirent se nourrir impunément de viande crue ; 

 celles-ci trouveraient dans ce rayon, des gigots non de Chèvre (le 

 nom effraierait) mais de Chevreau. Chevreau, Chevreuil, les deux 

 mots ont de l'affinité, et le public parisien qui consomme, avec 

 plaisir et recherche loO.OOO Chevreaux par an. se risquerait à goûter 

 le gigot caprin et le trouverait parfait. Du coup tous les épiciers 

 vendraient de la Chèvre et celle-ci. une fois bête de boucherie, 

 deviendrait aussi courante à la ferme comme ailleurs que ne l'est 

 la vache, et le lait de Chèvre lui-même entrerait de ce fait dans 1» 

 consommation courante pour le plus grand bien de la santé publique 

 et surtout de Thygiène de l'enfance. 



M. Crepin présente quelques observations au sujet de l'élevage- 

 de la Chèvre. Il reconnaît que, pour obtenir des Chevreaux bien 

 développés, il n'y a pas mieux que la méthode naturelle qui con- 

 siste à faire téter les jeunes animaux au pis de la mère, mais il 

 condamne comme funeste à la lactation le maintien des biquet» 

 auprès de leur mère. Les jeunes bètes, dans ces conditions, sont 

 constamment après la mamelle, empêchant le lait de s'y amasser et 

 fatiguent la glande mammaire par une succion continuelle. Il est 

 reconnu qu'une Chèvre qui vit à côté de ses petits ne donne que le lait 

 nécessaire à leurs besoins. Elle tarit dès que les Chevreaux peuvent 

 se passer de lait. Il en est tout autrement d'une laitière qui reçoit 

 ses petits à des heures régulières. L'appareil lactogène se déve- 

 loppe alors sous la poussée du lait et l'uniformité régulière de la 

 traite par mulsion manuelle susbstitue la force de l'habitude à 

 l'impulsion de l'instinct. la bête continue à donner automatique- 

 ment un lait abondant que depuis longtemps ne réclame plus le 

 Chevreau. On voit des lactations qui se prolongent de la sorte pen- 

 dant plusieurs années sans amener de fatigue pour la laitière dont 

 l'appétit se maintient en conséquence. Ce n'est qu'en observant 

 cette règle qui est d'ailleurs celle suivie pour la Vache, que l'on obtient 

 les grands rendements accusés par les éleveurs professionnels d& 

 la Chèvre. 



Le Secrétaire. 

 .1. Crepin. 



