LE RÉSEAU ALGÉRIEN DE LA COMPAGNIE P.-L.-M. 



AU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS DE 1906 



(Section algérienne) 



Par M. BOIS 



L'exposition faite par le réseau algérien de la Compagnie 

 des Chemins de fer P.-L.-M. au Concours général agricole a 

 été des plus remarquée. 



A côté des produits d'une grande précocité qui sont con- 

 nus et demandés par le marché tels que : Artichauts énor- 

 mes, Pommes de terre nouvelles, belles Carottes rouges ordi- 

 naires, petits Pois, la Compagnie P.-L.-M. avait présenté 

 plusieurs produits de cultures maraîchères et fruitières sur 

 lesquels elle a appelé l'attention du marché parisien. 



En premier lieu, ce qui frappait l'œil, c'était une originale 

 présentation de Choux-fleurs. 



Cette présentation avait pour but d'indiquer que lAlgérie 

 produit de très beaux et excellents Choux-fleurs toute 

 l'année du mois d'octobre au mois de juillet. Lorsque par 

 suite de gelées, le Midi de la France et la Provence n'ont pas 

 de Choux-fleurs, l'Algérie pourrait en fournir. 



Depuis l'année dernière (1903), la Compagnie P.-L.-M. a 

 accordé de très sensibles réductions pour les prix de trans- 

 ports de ces légumes, afin de permettre leur expédition à de 

 grandes distances ; la Compagnie Générale Transatlantique 

 a consenti également une très sensible diminution du prix 

 de fret, de même que les autres Compagnies maritimes. Ce 

 trafic peut donc se développer au départ de l'Algérie. 



La Compagnie P.-L.-M. présentait également un légume 

 très intéressant, très peu connu à Paris, mais consommé en 

 Italie, où il est servi comme hors d'œuvre sur toutes les 

 tables des grands hôtels de Rome, Milan, Naples, etc. On peut 

 également l'accommoder cuit comme le Céleri et ce serait une 

 nouvelle ressource culinaire pour les grands restaurants 

 de Paris. 



Il s'agit du Fenouil doux. \Fœniculum dulce). 



Ce légume a la forme d'un Céleri à côtes très épaissies et 

 charnues à la base. En Algérie, le Céleri monte immédiate- 

 ment en tige : il n'est guère possible d'obtenir que le 



