274 BULLKTIN DE LA SOCIÉTÉ D ACCLIMATATION 



grandes quantités de lait. Ils produisent aussi une diastase 

 digestive qui, à la longue, redissout le coagulum produit 

 par la première. 



D'autres microorganismes sont des agents microbiens 

 surajoutés, susceptibles néanmoins de provoquer des altéra- 

 tions profondes du liquide. 



Traitement. — On changera le régime alimentaire dans le 

 cas où on pensera à l'incriminer. 



Dans le cas de ferments lactiques, une courte ébullition 

 peut empêcher la coagulation ; mais il faut que l'acidification 

 (qui précède la coagulation) soit très faible. Pour éviter cela 

 on peut ajouter quelques grammes de bicarbonate de soude. 



Mais ce traitement n'est qu'un palliatif, car on continuera 

 à récolter du lait malade si on ne prend pas d'autres précau- 

 tions. 



Nettoyer à l'eau boriquée le pis des chèvres. 



Lavages antiseptiques des mains du chevrier. 



Ebouillantage des vases. 



Désinfection de la laiterie. 



Il est possible aussi que le cas dont nous nous occupons 

 soit un exemple de lait graveleux, c'est-à-dire chargé de 

 concrétions plus ou moins dures 



On trouve quelquefois en effet dans le lait des Chèvres de 

 véritables calculs dont la grosseur varie de celle d'un grain de 

 millet à celle d'un haricot. L'intérieur est formé d"un noyau 

 recouvert de couches concentriques d'une matière saline 

 composée presque entièrement de carbonate de chaux, ou 

 bien d'une petite masse de caséine recouverte d'une croûte 

 minérale. 



Dans ces deux cas, le trayon paraît rempli de grains de 

 sable. 



Le lait sans beurre, ou plutôt le lait qui ne renferme qu'une 

 quantité de matière grasse sensiblement inférieure à la 

 moyenne habituelle, est dû à la présence d'agents microbiens 

 encore mal connus. 



B. — LES LAITS COLORÉS 



Le lait bleu prend cette teinte par suite de la présence du 

 Bacillus cyanogenus de Hueppe. L'accident a été observé sur 

 des laits de Chèvre, de Vache et de Brebis. Au moment de la 

 traite, le lait est normal ; on peut le faire bouillir sans qu'il 



