L'ÉLEVAGE DES CHÈVRES DANS LA RÉPUBLIQUE 

 ARGENTLNE 



Par M. ARIVAUT 



Dans la contrée où j'ai habité, c'est-à-dire dans les pampas 

 boisées de rOuest, sur la rive gauche du rio Atuel, dans la 

 province de Mendoza, la Chèvre est exclusivement élevée 

 pour fournir la viande principalement en été, aux éleveurs 

 et aux gardiens de bêtes à cornes [gauchos). 



Cette viande est alors consommée fraîche, elle est excel- 

 lente et préférable, à mon avis, à celle du mouton, à cause 

 de son peu d'odeur swi generis; mais il ne faut pas, bien 

 entendu, que cette viande provienne d'un animal trop âgé. 



La meilleure viande est celle de deux ans et provenant de 

 femelles ou de mâles castrés dans les huit premiers jours de 

 leur naissance. 



Les peaux, après avoir été tendues àTaide de petits piquets 

 en bois, sont simplement séchées, telles quelles, à l'air libre, 

 à l'ombre ou au soleil. 



Pour en faciliter la manipulation et le transport, on a soin, 

 avant qu'elles ne soient complètement sèches, de les replier 

 en deux dans le sens de la longueur. 



L'éleveur se contente, pour les conserver, de les secouer de 

 temps à autre, jusqu'au moment où il les emportera à dos 

 de mule au plus proche « almacien » (maison de commerce). 



Cette maison lui prend alors tout en vrac au prix de 

 1 piastre 20 centavos le kilog. en moyenne et suivant le 

 cours, scit environ 2 fr. 40. 



Le cuir d'un animal de deux ans peut peser environ 

 1 k. 500, ce qui lui donne une valeur de 3 francs. 



L'animal adulte, sur pied, acheté en troupeau pour l'éle- 

 vage, ne valant que 1 piastre 50 centavos, la viande ne coûte 

 rien à l'éleveur, car le loyer n'entre pas en ligne de compte, 

 puisque le troupeau de Chèvres est en surplus des Vaches et 

 des Chevaux et qu'elles ne mangent que ce que ces derniers 

 délaisseraient. 



Les cuirs des mâles dépassant 1 k. 500 valent moitié 

 moins. 

 Les acheteurs de ces peaux les enduisent alors de «veneno)) 



