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BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ d'ACCLIMATATION 



cation du Koumyss sont les steppes du gouvernement de 

 Samara; néanmoins, dans le Caucase, à Piatigorsk et dans 

 d'autres villes d'eaux, quoique la température moyenne soit 

 égale à celle de Samara (19° R.), l'air y est plus humide; 

 malgré cela, on y fabrique le Koumyss avec succès. Ees vents 

 ont une grande influence sur les propriétés du Koumyss; par 

 exemple, les vents d'Est sont favorables, et les vents d'Ouest 

 sont contraires, parce qu'ils entraînent l'humidité. 



La meilleure race de Juments est celle des steppes, parce 

 qu'elles passent la plus grande partie de l'année dans les 

 pâturages, ne travaillent pas, et, pour ces raisons, donnent 

 plus de lait contenant plus de sucre que celui d'autres 

 Juments. Dans le Caucase du Nord, quoique les Juments 

 passent toute leur vie dans les mêmes conditions que celles 

 des steppes, elles donnent moins de lait que celles qui sont 

 dans des établissements où l'on fabrique le Koumyss; cela 

 tient à ce que les aborigènes ne s'occupent pas de la fabrica- 

 tion, ce qui nuit beaucoup au développement des facultés 

 lactifères de ces Juments. L'âge a une sérieuse influence sur 

 la quantité de lait. Les jeunes Juments dont les mamelles ne 



