390 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ d'ACCLIMATATION 



ensuite les barils et l'on obstrue toutes les fissures avec des 

 lanières de roseaux, de façon à empêcher l'évaporation du 

 liquide conservateur et l'introduction de l'air. 



On conserve également les Poissons venant de la lagune eu 

 les exposant à la fumée et à l'air chaud d'une cheminée, 

 après les avoir imprégnés d'une saumure très forte, dite 

 salamoja, dans laquelle les Anguilles sont plongées, 



Ces travaux occupent un très grand nombre d'ouvriers et, 

 outre les usines appartenant à la ville, il en est d'autres 

 appartenant à des particuliers et occupant aussi un nom- 

 breux personnel. Quelques-unes de ces usines sont, en effet, 

 très importantes, telle est notamment celle appartenant à 

 M. Bellini, où l'on prépare jusqu'à 10.000 kilos d'Anguilles 

 rôties par jour, et environ 200. 000 itilos d'Acquadelles cha- 

 que saison. Nous donnerons une idée de l'importance de 

 cette superbe exploitation en disant que le cellier de l'éta- 

 blissement, vaste sous-sol de 100 mètres de long sur 30 mè- 

 tres de large, renferme 50 réservoirs, chacun de 150 hecto- 

 litres, pour Tentreposage du vinaigre (soit déjà prêt à être 

 utilisé, soit encore à l'état de vin) employé à la préparation 

 des conserves de Poisson. L'usine fabrique elle-même le 

 vinaigre qu'elle emploie, vinaigre auquel il est nécessaire de 

 donner beaucoup de force. C'est principalement de Sicile 

 qu'est tiré le vin employé à cette fabrication. 



Il n'est pas inutile, en terminant cette note déjà longue et 

 néanmoins fort incomplète sur les pêcheries de Comacchio, 

 de signaler que des établissements analogues pourraient, 

 avec avantage, être créés sur nos côtes de la Méditerranée, 

 où de nombreux étangs en communication avec la mer se 

 prêteraient admirablement à l'installation de pêcheries. 



Déjà, il est vrai, sur les bords de l'étang de Berre, aux 

 Martigues, au Jaï de Bolmon, et surtout dans l'étang de 

 Caronte, vers Port-de-Bouc, existent un certain nombre 

 d'appareils de pêche, désignés sous le nom de bordigues 

 et rappelant, par leur genre de construction, ceux qui sont 

 employés à Comacchio ; mais le type en paraît bien défec- 

 tueux quand on le compare aux larorieri italiens, et il est 

 évident qu'en s'inspirant de la disposition de ceux ci, les 

 propriétaires de bordigues pourraient considérablement 

 améliorer leurs appareils de pêche et, par suite, en aug- 

 menter de beaucoup le rendement. 



