402 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D ACCLIMATATION 



certaine partie de ce blanc pour arriver à Ja proportion que 

 nous aimons dans les œufs de poule ; ensuite il faut surveiller 

 rigoureusemenl la cuisson, de façon à éviter le goût de 

 roussi. 



M. Chaiiey-Poutiau, de Lommel, Belgique, avait cru pou- 

 voir envoyer une friture de Poissons-Chats, qu'il élève à 

 merveille dans ses étangs ; mais par suite d'une recrudes- 

 cence de température, les Poissons-Chats refusèrent obstiné- 

 ment de se laisser capturer. Notre collègue nous adressa à 

 la place un énorme Salmo salar qui arriva à temps pour 

 faire oublier l'obstination des Poissons-Chats, dont on pourra 

 reparier au déjeuner procbain. 



Mouton du Dahomey des élevages de la Société. Ce plat fut 

 servi d'abord en ragoût aux carottes et ensuite comme rôti. 



Ignames de Chine à la crème, provenant des cultures de 

 M, l'abbé Meuley (aumônier des Invalides), à Montgeron 

 (Seine-et-Oise). 



Oies de Pharaon rôties, provenant des élevages de la 

 Société. 



Salade au Vinaigre de miel offert par M. Debreuil. 

 Haricots du Hamma, envoyés d'Algérie par M. Rivière, 

 Sorbets au lait de Chèvre Mambrine, lait envoyé par M. Cre- 

 pin, de ses élevages de Brunoy (Seine-et-Oise). 

 Fromage de Chèwe, provenant des élevages de M. Valois. 

 Confiture d'orange Lumie, envoyée d'Algérie par M. Rivière. 

 Fruits de Cereiis (cactée), envoyés de Villefranche-sur-Mer. 

 par M. Roland-Gosselin. 



Hydromel sec et doux, provenant des ruches de M. Ronsseray. 

 à Fleury-Meudon. L'hydromel sec a été dégusté au début du 

 repas, et il a fallu avertir les convives que ce n'était pas du 

 vin blanc qu'ils dégustaient mais de l'hydromel. L'hydromel 

 doux a été dégusté au dessert. 



Voilà une énumération sérieuse, et il faut ajouter qu'il y 

 a déjà des engagements pris pour le déjeuner prochain, c'est- 

 à-dire pour Mai 1908. 



Ajoutons encore que des remerciements unanimes furent 

 adressés aux généreux donateurs présents, et que des lettres 

 signées par un grand nombre de convives furent adressées 

 aux donateurs absents. 



Après le déjeuner eut lieu, sous la direction de M. Boi^, 

 une agréable et instructive promenade dans le Jardin bota- 

 nique du Muséum d'Histoire naturelle. 



