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^iirbe matt i>ie ^eiiifrau^en auf<8fi*c^ fegett ünb cfwaö auöfrocfrten fof* 

 fen, öaf bet <Baft wetttgjlenö 8 p^f* fc^mevei- afö ^aJTei: mürbe, fo mürbe 

 malt tavau^ einen f6ff(icf^en ®ein erraffen, ober, menn man ta$ SIuö* 

 tcocfnen ntc^f anroenben will, roefc^eö im ©ro^en atterbingö fe§r umflanb* 

 ad} unb nid^C gue auöfu^rbar ifl, fo mußte man bem @aftc fo t?ie( 

 gucfer jufefen, baß er menigffens? 7 biö 8 p^f, fc^merer mürbe, unb 

 t)aiu gebort nic^t i)iel ^ud^a\ (Sben fo muß man mit bem <Bafte bec 

 5(epfef, kirnen, ©ead^elSeeren, ^o^annt^Seeren Jc. »erfahren, fo, t>ci^ man 

 einen a§n(i(^en ^o\t mie auö Weintrauben er^dit, tiefer SOTojI ge^t 

 auf einem offenen ^otti^e 'oon fe(6jl in ©d^rung, unb hkiht fo lange 

 öuf bemfefSen, biß baö fpe^ififd^e ©emic^ü um hU S^alfte abgenommen 

 Jaf» (Srjl bann mirb er auf §d|]*er gebogen, unb eö bauert nun t)k fc^md* 

 c^ere aber boc^ bemerfbare (Sd^rung (dnger atö ein 3a^r* ^on 5 ju 6 

 SRonaten mirb er abgejogen unb erjl im jmeiten 3a§re fangt er an fiat 

 5U merben* QiiU jene ^unffgriffe ber Wein^dnbfer, ben '^ein ju fd^onen, 

 5U fd^mefefn unb me§r bergfeid^en finb nfd^t not§ig* 3m britten 3a§re 

 mirb er tjotlfommen bfanf, unb fann ftc^ hei gehöriger ^onfert>ation 100 

 '3a^re er§a(ten* ^r ^af \?or bem 5:raubenmeine ten ^orjug, ta^ menn 

 er in Q3outeiKen mehrere 5)tonate angebrod^en ffe^et, er nid^f fa^mig mirb* 

 3«^ ^^cihe t>k md}t unmic^üige (I*rfa§rung gemache, t)a^, menn man ben 

 (Baft ber 5(epfef o§ne ^ufa^ t)on 3«cfer gd^ren iafu^ ^k 5(pfe{fdure in 

 (Sffi'gfdure übergebet, unb ber in i)iefen Sdnbern befannte (Xiber giebt 

 ein faureö unb für ben, ber nic^t ha\:an gemo^nt ijl, .ungefunbeö @e- 

 trdnf» Wenn man aber ha& fpej^iftfd^e ©emic^t be6 3(pfe(fafteö hi^ auf 

 8 p€t* er|)of^et, bann hiit^et ftc^ au6 ber 5(pfe(fdure QHfo^of, unb man 

 erbdft einen '^ein cfme alte ®dure, jeboc^ aber t)on fabem ©efd^macf« 

 ©e|t man bem Qfpfelfafte ®aft t)on anbern ^rüditen, mefd^e ®ein= 

 fdurc ent^dff, ju, fo er§d(t man einen ^trn 'Iraubenmeine ganj d^nfic^en 

 Wein, ber ftc^ bfoß in Qlhfic\^t beö 5froma'ö in etmaö unferfd^eibef* (Ss 

 ^at befanntfic^ jebe ^^ffan^e unb jet>e ^vnd)t ein eigenem 3(roma ote\: ffüd}= 

 tigeö ^^rinjip, fefbfl jebe fSarietdt "oon Weinflocfen bringt in tm ^md^= 

 ten ein abmeid^enbeö Qixoma §er^or. 



