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Uekv bie 95evfetttgutt9 bei* ^vttcf)ttoeitte. 



23011 i>m 6'tttl6eft|er ^err 9^atf)ttfiuö jtt 3IIt*^aIbett^(e6ett. 



VS5 tjT überhaupt fui' tett ^attm^ «Hb SanbSau fe§tr njic^tig, at(e bie 

 gfuc^fc, welche 3«^^^' ««b @auren ettf§a(tett, auf geiftige ©efcattfe unb 

 i?ie(e anbere 35egefa6ifiett, bereu ^fuf^ett, ^foüfet unb ^Bucjeln auf gau* 

 beu unb Spe5ereien me§t: ju unterfuc^eu unb fuvö SeBen nullid^er ju 

 mac()en* ^aö bie ^Tuc^te befrifff, fo ^a6e id^ mtc^ bamif feit me^cetett 

 3a§i*ett fe^r angefegentHc^ befc^afttget, unb bk @ad^e feit brei Ja^reti 

 auf ©runbfdfe gebracht. 3d^ §abe (jefunben, bag man in 5(menfa, (Jng* 

 (anb, Scanfreid^ unb ^eutfd^fanb bei Verfertigung ber grud^fmeine ganj 

 unrichtig ijerfa^rf, nic^t einfach genug, tt)eö§a(b man benn auc^ feine na* 

 eurfic^en 5Beine befommf* 



€'ö mürbe ju weif fuhren, Ki^nn tc^ §ier bie ©runbfafe babon auf= 

 fleöen vooilu, ic^ miK aber boc^ fo Diel alö mogüd^ einen furjen ^egrif 

 bat)on geben, 



^er (Baft ber Weintrauben befielet am Wafl*er, gucfer, ©ummi, 

 5ßein|Ieinfaure, 3(pfeffaure, St^ttonm-'^ante^ 5Ö3ein|lein jc* ^ian muß 

 ba§er t^m (8aft me^rer grüc^fe mit einanber tjermifc^en unb fofc^e gruc^te 

 wallen, meiere biefelben ^eflanbt^eife entsaften, afö hie Weintrau* 

 ben; 5um Q3eifpie( ber <Baft ber 5(epfc( entJaCt 5mar ^udcv, &nmmi 

 unb Qfpfef-', aber feine 53einfaure, COZan mug ba§er tetn ©afte ber 

 5(epfet (Softe einer anbern gruc^t, meiere Wein- unb gitronen^^ (Saure 

 e«t§d(t, 5ufe|en, unb ta^n eignen fic^ bie 3o§anniö= unb ©tac^elbee* 

 ren, an(i^ noc^ anbere gruc^te, X5er «Saft atter biefer grud^te enthalt 

 aber nur ein fpejiftfd^eö ©emid^t t)ön 5 hi$ 6 pSt, ^er (Saft bon ®ein* 

 trauben mup menigfTenö 7 biö 8 p^t. fc^merer a(ö ®aj]"er fei)n, menn er 

 einen ^aithaxen gefunben SBeiti geben fo(f, ber feine ^fftgfdure ent§dff. 

 X)a^er bifbet ftd^ in bem 9^otöbammer unb ©runeberger ^ein fo t»ie( 

 (Efftgfdure, weil ber (Saft nur gewo^nUd^ 6 p(Et* fc^werer a(ö Wajfer ifT» 



