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» Un fait aussi simple que caractéristique vient me -confirmer dans cette 

 manière de voir. Le suc gastrique mis en contact avec un excès de carbo- 

 nate de chaux ne fait pas effervescence, et n'est pas sensiblement neutra- 

 lisé; or, comme de tous les acides et de tous les sels acides connus, les bi- 

 phosphates terreux sont les seuls qui se comportent ainsi, c'est une forte 

 présomption pour penser que l'acidité dont il s'agit doit être attribuée au 

 biphosphate calcique. On a objecté, il est vrai, que si le suc gastrique n'est 

 pas neutralisé par le carbonate calcique, cela tient à ce que l'acide carbo- 

 nique dégagé reste en dissolution ; mais je réfuterai suffisamment, je pense, 

 cet argument en faisant observer que les mêmes effets négatifs ont lieu à 

 la température de l'ébullition. On a prétendu aussi que si le fluide en ques- 

 tion ne fait pas effervescence avec la craie, cela tient à la dilution exces- 

 sive de soi» acide libre, et la preuve, dit-on, c'est qu'il l'attaque très-bien 

 quand il est concentré; mais ne doit-on pas croire plutôt que cela 

 tient à ce qu'une partie de l'acide chlorbydrique dégagé des chlorures par 

 ie biphosphate, sous l'influence de la chaleur, est retenue dans le résidu par 

 de la matière organique, et que c'est alors cet acide qui attaque le carbo- 

 nate calcaire. 



» Du reste, je puis apporter à l'appui de mon assertion une expérience 

 directe. Après avoir neutralisé du suc gastrique avec du carbonate de soude 

 en léger excès, je filtre, et, après avoir concentré le liquide, je l'incinère. La 

 cendre est dissoute dans de l'eau acidulée par un peu d'acide sulfurique, à 

 la température de l'ébullition; or le liquide filtré donne, avec l'eau de 

 chaux, un précipité de phosphate calcique parfaitement caractérisé, ce qui, 

 en l'absence de tout autre phosphate, démontre que l'acide qui tenait le 

 phosphate de chaux en dissolution était bien l'acide phosphorique, à l'état 

 de biphosphate. 



» Seconde partie. — Pour arriver à déterminer l'origine du biphosphate 

 de chaux contenu dans le suc gastrique, je procède d'abord à la recherche 

 des autres éléments inorganiques de ce fluide, ainsi qu'il suit. 



» Après avoir évaporé à siccité du suc gastrique, je charbonne le résidu. 

 Pendant cette opération, il se sublime du chlorhydrate d'ammoniaque. Le 

 charbon étant lavé à l'eau distillée, les eaux de lavages, parfaitement 

 neutres, ne sont pas troublées par l'eau de chaux, ce qui démontre l'ab- 

 sence des phosphates solubles. Évaporées, elles ont laissé déposer des cris- 

 taux cubiques de chlorure de sodium, tandis que l'eau mère retient un sel 

 déliquescent, soluble dans l'alcool, qui n'est autre que du chlorure de cal- 

 cium. Enfin, le charbon incinéré fournit une certaine quantité de phosphate 



