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recherche des différents Poissons que j'ai réussi à apporter vivants, et qui, 

 pour le dire en passant, continuent à très-bien vivre dans les réservoirs des 

 eaux de Marly où ils ont été déposés par les soins de M. Mony de Mornay 

 et les miens pour en suivre la multiplication. 



>> Cette variété rouge de l'Écrevisse était déjà connue de M. Passy, et 

 quoiqu'il ait pu en trouver deux individus dans l'espace de quatre mois, 

 ceux de cette couleur sont extrêmement rares; il lui a fallu faire faire des 

 recherches continuées avec persévérance pour se les procurer. Les écrits de 

 Latreille, d'Audouin, de Desmarets, que j'ai consultés, ne mentionnent pas 

 des Écrevisses rouges vivantes. Réaumur, qui a fait des expériences bien 

 connues sur la mue et sur la reproduction des pattes des Écrevisses, neparle 

 pas de cette variété de couleur. 



» J'ai pensé qu'il était utile de donner de la publicité à ce fait curieux en 

 le communiquant à l'Académie. Il n'offre rien de commun avec la couleur 

 rouge-laque dont se colorent les pattes-mâchoires des Écrevisses pendant le 

 printemps, au moment de la ponte. Il m'a paru convenable de signaler 

 cette variation de coloration, si l'on peut la rattacher au changement de 

 couleur du test des Crustacés après la cuisson . 



» C'est un fait général et bien connu que le test de tous les Crustacés 

 devient rouge par l'action peu prolongée de la chaleur de l'eau bouillante 

 sur les animaux de cette classe. 



» Les uns, comme beaucoup de Crabes brachyures, ou comme les espèces 

 du genre Astacus, tels sont le Homard et l'Écrevisse, deviennent d'un beau 

 rouge vermillon. D'autres, comme le Bouquet (Palœmon squilla, Fab.), 

 passent au rose vif; enfin il en est, commela Crevette (Cancer crangon, Lin .), 

 qui ne prennent qu'une faible teinte rose pâle. 



» Ce que l'on a peut-être moins généralement observé, c'est que l'action 

 des sucs gastriques des Poissons produit le même changement de colora- 

 tion sur le test de tous ces nombreux petits Crustacés qui fourmillent dans 

 les touffes de varechs. Toutes ces petites Étrilles, variées à l'infini, depuis 

 le brun foncé jusqu'au blanc le plus pur, tantôt jaune-soufre, tantôt mar- 

 brées de toutes sortes de nuances, deviennent rouge uniforme, après un 

 séjour plus ou moins long dans le sac conique qui constitue l'estomac de 

 nos Canthères, de nos Brèmes de mer et autres poissons. J'ai toujours 

 remarqué que les Crabes avalés les premiers, et qui sont arrivés près du 

 pylore, sont tout à fait rougis quand les individus restés auprès de l'œso- 

 phage commencent à peine à devenir roses. 



» L'action des sucs de l'estomac est la même dans toutes les mers et sur 



