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chimie organique. — Recherches sur une matière sucrée particulière, 

 trouvée par M. Braconnot dans le gland du chêne. (Extrait d'une Lettre 

 de M. Dessaigne.) 



« Parmi les nombreuses découvertes dont la chimie organique est rede- 

 vable à cet habile chimiste, une des moins intéressantes n'est pas, sans 

 doute, celle du sucre de lait, faite par lui dans la semence du chêne. A la 

 vérité, la petite quantité de ce sucre, sur laquelle il a pu faire des essais, ne 

 lui a pas permis d'établir définitivement son identité avec le sucre de lait 

 qui existe dans le lait des animaux. C'est cette question, qui n'est pas sans 

 intérêt pour la physiologie végétale, que j'ai cherché à résoudre. J'ai préparé 

 quelques grammes de cette matière sucrée, et de son examen il résulte 

 que c'est un corps sui generis, très-distinct du sucre de lait, et différent 

 par sa composition et par ses caractères de tous les corps sucrés connus; 

 c'est de la mannite et du dulcose qu'elle se rapproche le plus. 



» Le sucre de gland cristallise en très-beaux prismes, qui restent com- 

 plètement transparents, lorsqu'ils se forment par le refroidissement d'une 

 solution alcoolique faible. Chauffé à 210 degrés, il ne perd rien de son 

 poids; à a35 degrés, il fond et émet alors une vapeur qui se condense en 

 un faible sublimé cristallin. A cette haute température, une très-petite 

 quantité de sucre est altérée et produit une matière noire. Le reste, repris 

 par l'eau, cristallise sans altération. 



» Avec l'acide nitrique ordinaire, il ne donne, à l'aide de la chaleur, 

 que de l'acide oxalique, sans mélange aucun d'acide mucique. Broyé avec 

 de l'acide sulfurique concentré, il s'y dissout sans se colorer, et forme un 

 acide copule, dont le sel de chaux ne cristallise pas. Par le mélange des 

 acides sulfurique et nitrique concentrés, il produit un corps nitré, déto- 

 nant, ayant l'aspect d'une résine blanche, insoluble dans l'eau, soluble 

 à chaud dans l'alcool, mais ne cristallisant pas, et différant en cela de la 

 nitro-maunite. 



» La solution aqueuse de ce sucre peut être chauffée quelque temps avec 

 la potasse caustique sans se colorer et sans dégager l'odeur du caramel. Elle 

 dissout très-peu de chaux; elle dissout facilement la baryte. Mélangée avec 

 une solution d'acétate de cuivre, elle peut être bouillie fort longtemps sans 

 réduction du sel cuivrique. Lorsqu'on la chauffe avec du sulfate de cuivre 

 et de la potasse, c'est à peine si, par une ébullition d'un quart d'heure, il 

 se précipite une parcelle d'oxyde cuivreux. Elle n'est pas précipitée par Je 



