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zoologie. — Sur les couleurs du test des Crustacés. (Extrait d'une Lettre 

 de M. Focuxon à M. Phalène iennes.) 



« Dans la séance du io septembre i85i, vous avez entretenu l'Acadé- 

 mie des Sciences des variétés de coloration que pouvait offrir le test des 

 Écrevisses, et, en général, des Crustacés, soit naturellement, soit sous l'in- 

 fluence de certains agents. Vous terminez cette communication par la 

 phrase suivante : « En présentant à l'Académie une variété curieuse de 

 » l'Écrevisse ordinaire, j'ai réuni ici un petit nombre de faits sur la colo- 

 » ration en rouge du test des Crustacés, afin qu'ils puissent servir à un 

 » observateur qui voudrait se livrer à des recherches sur le phénomène 

 » encore peu expliqué du changement de couleur de ces animaux. » 

 J'ai donc cru pouvoir me permettre de vous adresser quelques mots relatifs 

 à des observations nombreuses que j'ai faites à ce sujet, et qui me semblent 

 jeter quelque lumière sur la cause de ce phénomène. Ces observations font 

 partie d'un Mémoire encore inédit : Sur la structure et les fonctions de la 

 peau chez les animaux annele's, Mémoire dont j'ai eu l'honneur de lire à 

 l'Académie, le n novembre i85o, un extrait qui a été inséré dans les 

 Comptes rendus, tome XXXI, page 670. 



» Si vous voulez prendre la peine de relire dans ce Mémoire le résumé 

 de mes observations sur la coloration des Crustacés, vous y verrez que je 

 représente cette coloration comme résultant chez presque tous du mé- 

 lange de deux substances, l'une plus ou moins abondante, rouge-écar- 

 late , l'autre cristallisée, bleue chez l'Ecrevisse, le Homard, le Carcin-Mé- 

 nade, etc., jaune-citron chez la Langouste, etc. Cette substance cristalline 

 se détruisant par la chaleur et les acides, et se dissolvant dans l'alcool, ces 

 corps rendent les Crustacés sur lesquels ils agissent rouges ou roses, sui- 

 vant la quantité de leur pigment rouge; de là résulte l'action du suc gas- 

 trique, que vous avez eu l'occasion de signaler, et qui rentre dans l'énoncé 

 général que j'ai donné au sujet des corps acides. Si un état maladif de la 

 peau, ou toute autre chose, gène ou empêche la production de l'un ou 

 l'autre des deux pigments, on aura tantôt les variétés rouges que vous avez 

 fait connaître, tantôt des variétés de la couleur du pigment cristallin, 

 telles que les variétés bleu de ciel de l'Ecrevisse ordinaire. Cette couleur 

 est même celle que prend l'Ecrevisse immédiatement après la mue, parce 

 que les cellules génératrices du pigment rouge ne sont pas encore arrivées 

 à leur complet développement dans le nouvel épiderme, n'ont pas encore 



