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» Dans l'idiotie congéniale, en effet, la constitution acquiert son entier 

 développement, et l'évolution cérébrale seule est arrêtée. 



» Il n'y a donc point de confusion possible, et le mot crétinisme acquiert 

 ainsi un sens précis et nettement déterminé. » 



hygiène. — Etudes expérimentales et pratiques sur les effets de l'ingestion 

 de matières virulentes dans les voies digestives de l'homme et des animaux 

 domestiques ; par M.. Renault, directeur de l'Ecole nationale vétérinaire 

 d'Alfort.. (Extrait par l'auteur. ) 



(Commissaires, MM. Magendie, Payen, de Gasparin, Rayer.) 



« ... Aujourd'hui, il y a doute sur la question de savoir si la santé des 

 porcs ou des poules , qui , accidentellement ou pendant quelque temps , 

 mangeraient des débris, même cuits, d'animaux morts de maladies conta- 

 gieuses, ne serait pas altérée. Il y a doute sur la question de savoir s'il n'y 

 aurait pas danger pour la santé de l'homme, dans la consommation, par 

 lui, de porcs ou de poules ayant été alimentés avec des chairs provenant 

 d'animaux atteints de maladies contagieuses. Enfin, il y a doute plus grand 

 encore sur la question de savoir si l'homme ne s'expose pas à des dangers 

 sérieux en consommant des viandes ou des produits fournis par des ani- 

 maux morts ou sacrifiés pour cause de l'une de ces maladies. On comprend 

 qu'en présence de ces doutes, le pouvoir prenne le temps de réfléchir avant 

 d'abandonner les seuls moyens de surveillance efficace qu'il ait, par l'exa- 

 men des animaux vivants, de contrôler la qualité des viandes par leur 

 origine. On le comprend d'autant mieux, que s'il était vrai que la con- 

 sommation des chairs ou du laitage provenant d'animaux atteints de la rage, 

 du charbon, de la morve, etc., exposât l'homme qui s'en nourrit à contracter 

 ces affreuses maladies, ou tout au moins de graves accidents ; la liberté de 

 vente des viandes, sans examen préalable, et pendant la vie de l'animal qui 

 les a fournies, serait un danger permanent pour la santé publique. Car, il 

 faut le dire, et le dire de la manière la plus positive : quoi qu'on en ait écrit, 

 aucun caractère physique appréciable ne permet de reconnaître, par la seule 

 inspection des chairs préparées pour la vente, si elles proviennent d'ani- 

 maux qu'on a tués lorsqu'on les savait atteints de l'une de ces redoutables 

 affections. 



» Des recherches expérimentales entreprises dans le but d'éclaircir ces 

 doutes et de préparer la solution de ces questions pratiques, devaient ame- 

 ner à constater, à mesurer jusqu'à quel point les actions digestives peu- 



