262 CONGRÈS SCIENTIFIQUE DE FlUNCE. 



M. le Président lit une lettre par laquelle M. Hardoûin 

 fait connaître que ses occupations comme membre du Conseil 

 général d'IIle-et- Vilaine et comme bibliothécaire-archiviste 

 du Congrès , charge qui lui a été dernièrement conférée , 

 ne lui permettent plus de conserveries fonctions de secré- 

 taire de la section ; il prie en conséquence de le remplacer , 

 afin que M. de Lustrac ne reste pas seul chargé du ser- 

 vice. La section, en acceptant la démission offerte, démis- 

 sion fondée sur de très-justes motifs , vote des remercî- 

 ments à M. Hardoiiin. Elle nommera plus tard , s'il est 

 besoin, un second secrétaire. 



L'ordre du jour appelle la onzième question , celle-ci : 

 « Quelle influence la nature géologique du sol, et par suite 

 » la composition de la flore prairiale , paraît-elle exercer 

 » sur la qualité du beurre en Bretagne ? » 



M. de Genouillac , inscrit le premier sur cette question, 

 prend la parole. Il pense que la composition de la flore 

 prairiale est sans influence , ou du moins sans influence 

 marquée sur la qualité du beurre. A l'appui de cette asser- 

 tion , il cite plusieurs localités où , malgré la constitution 

 géologique fort différente du sol, le beurre se trouve égale- 

 meat bon. Il reconnaît que certaines plantes acres, qui s'in- 

 troduisent quelquefois dans les prairies, peuvent donner au 

 beurre un très-mauvais goîit ; mais ces plantes ne sont pas 

 véritablement prairiales, et le cultivateur soigneux ne leur 

 permet pas de se multiplier, sait les détruire. Ce qui influe 

 le plus sur la qualité du beurre , c'est le soin apporté à sa 

 préparation. Il faut, au reste, s'attacher à bien choisir ses 

 vaches laitièress et s'occuper sérieusement de leur nourri- 

 ture, en la variant avec intelligence. 



Pour mieux faire comprendre sa pensée, et pour donner 

 plus de "développement à la discussion , M. de Genouillac 

 lit le mémoire suivant : 



Messieurs , 

 L'importance de la producUon du lait dans notre pays , et surtout 

 l'impoilance de son emploi , n'a point échappé à voire commission. 



