264 CONGRÈS SCIENTIFIQUE DE FRANCE, 



elle était l'objet des recherches de cette Société d'agriculture qui s'était 

 formée à Rennes, et dont les travaux furent souvent appréciés par les 

 Etats. Mais, à cette époque, pouvait-on résoudre la question, lorsque 

 le beurre de la Prévalaye était le seul qu'on pût soumettre aux observa- 

 tions? L'opinion de la Société fut que le goût particulier du beurre de la 

 Prévalaye était dû à la Flotive odorante , qui vient en abondance dans les 

 prés de cette grande terre ; que, hors de ces pâturages , les vaches ne 

 trouvaient plus des plantes aussi bonnes pour leur nourriture, ou que 

 du moins ces plantes n'avaient plus la saveur qui donne plus tard au 

 lait et au beurre cette qualité impossible dans toute autre condition. 



Depuis, cette théorie, sans avoir été combattue par des raisonne- 

 ments, l'a été d'une manière pKis sérieuse par des faits. Les voisins de 

 la Prévalaye , sans s'inquiéter des discussions de la science et dans un 

 pur intérêt pécuniaire , ont tenté de fabriquer du beurre de la Prévalaye, 

 et , serait-ce devancer la discussion , de vous dire que le plus souvent le 

 succès a suivi ces efforts? Aujourd'hui, Messieurs, j'oserai devant vous 

 combattre cette erreur, sans nier cependant l'influence de la flore prai- 

 riale dans certaines circonstances; du moins , je crois pouvoir justifier 

 cette opinion : que dans d'autres localités , très-différentes par la nature 

 géologique du sol et aussi par la flore prairiale, on réussira, par les soins 

 et les procédés de la fabrication, avec la nourriture du pays donnée avec 

 intelligence, à produire un beurre qui, dans le commerce, rivalisera 

 avec celui de la Prévalaye. Laissant la sixième section procéder par l'a- 

 nalyse du lait et déterminer ses parties intégrantes , nous ne recher- 

 cherons ici que ce qui est du véritable intérêt de l'agriculture, le goût 

 de la denrée, de manière à satisfaire celui des consommateurs. Ainsi j 

 lorsque nous serons arrivés à ce résultat , que , dans des conditions dif- 

 férentes de sol et de plantes, nous aurons obtenu un beurre qui ait le 

 goût , et , par suite , ait sur le marché la même faveur que le beurre de 

 la Prévalaye, nous croirons avoir atteint notre but, bien qu'à l'analyse 

 du lait la chimie put trouver quelque différence. 



Une comparaison raisonnée de la nature du sol et des plantes semble- 

 rait le moyen le plus propre à résoudre la question. Ce serait, sans 

 doute, le cas d'utiliser celle carie agronomique dont nous demandons 

 l'exécution. Vous sentez, Messieurs, que tel ne peut être le plan que je 

 me suis tracé. Je me bornerai donc à vous faire connaître une série 

 d'observations qu'une expérience de plusieurs années m'a mis à même 

 de faire , et je crois qu'il en résultera la preuve de ma proposition. 



Et d'abord, ainsi que je vous le disais tout à l'heure, les fermiers 

 voisins sont arrivés à faire d'aussi bon beurre qu'à la Prévalaye. Autre- 

 fois celui-ci avait seul de la réputation : aujourd'hui ceux de Bréquigny, 

 de Villejan , ceux de Saint-Laurent , des fermes des roules de Brest , de 

 Lorient et de Saint-Malo rivalisent, soit pour la consommation journa- 

 lière de Rennes, soit pour les envois à Paris. Celte concurrence se sou- 



