SEIZIEME SESSION. 265 



lient assez bien dans un même rayon autour de la ville, mais, lorsque 

 le cercle s'agrandit, lorsqu'il s'éloigne du centre, le marché, alors, 

 malgré une qualité encore très-bonne , on remarque une légèrç infério- 

 rité. Cette infériorité, doit-on l'attribuer à une autre nature du sol ou de 

 la flore prairiale? Je ne le crois pas ; et , en effet , ce n'est pas suivant 

 le changement de nature du sol qu'elle se fait remarquer. Ainsi , il y a , 

 sans doute, plus de rapport entre les prairies situées à deux ou trois 

 lieues sur les bords de la Vilaine el celles de la Prévalaye qu'entre 

 celles-ci et celles, par exemple, des portes de la ville sur la route de 

 Brest; et, cependant, c'est en raison de la distance que s'observe l'in- 

 fériorité. Il me semble qu'elle provient beaucoup plus réellement de 

 la fabrication et des moyens qu'on emploie. 



Ainsi, à une petite distance de la ville, tous les jours la fermière 

 apporte son beurre au marché ; tous les jours on fait le beurre ; le lait 

 ne se conserve plus pour être battu avec un lait plus récemment tiré. 

 Cette circonstance ne peut-elle pas influer sur la qualité du beurre? 

 Pour ne pas admettre cette explication, il ne faudrait pas connaître les 

 soins qu'exige cette préparation, et surtout la conservation du lait. 

 Au reste , ce raisonnement n'est que renonciation d'un fait : Prenons 

 une zone aux portes de Rennes et suivons jusqu'à six ou huit lieues de 

 rayon : nous avons , à la porte de Rennes , les fermes ide la route de 

 Brest; le beurre y est excellent, semblable au meilleur beurre de la 

 Prévalaye. En continuant celte roule, et à peu de distance, le beurre 

 ne change pas; lorsque nous arrivons à Pacé, ce pays si connu des 

 ménages de Rennes, d'où nous viennent nos beurres dé garde, la diffé- 

 rence est sensible; mais aussi, à cette distance de la ville, on ne vient 

 plus qu'une fois par semaine au marché , on ne bat plus le beurre 

 chaque jour, le lait tiré pendant plusieurs jours est mélangé , et de là , 

 malgré tous les autres soins , une perte de qualité. Plus nous avançons , 

 et plus la différence augmente ; nous traversons ainsi les communes de 

 Saint-Gilles, Bédée, Romillé, etc., etc., où le beurre est encore bon, 

 pour arriver à Irodouer, Saint-Pern, Bécherel, etc., où il est sans qua- 

 lité, el tellement mauvais, si on le compare à ceux des autres com- 

 munes , que souvent les habitants de Bécherel font venir leur beurre de 

 table de Rennes. Mais , dira-t-on, rien ne prouve que celte différence 

 n'est pas due au sol ou aux herbages qu'il produit. Sans doute cette 

 détérioration progressive a d'autres causes que celles dont je parlais 

 d'abord. Il faut ajouter encore la diminution de soins -qui va toujours 

 croissant, en raison de la moindre importance du produit. Quant à la 

 lerre, à ses herbages, il faut reconnaître leur innocence si, au milieu 

 de ces communes, dans des circonstances absolument identiques avec 

 leurs voisins, vous trouvez quelques fermiers qui fassent exception, et 

 qui vous donnent du beurre d'une qualité supérieure. A cet égard. 

 j'ai pris des informations auprès de ces marchands qui, toute la semaine, 



