SEIZIEME SESSION. 267 



l'on aura prises, deviendront inutiles , si la fabrication se fait avec né- 

 gligence. 



Je n'ai pas la prétention, Messieurs, de vous dire ici tous les soins 

 minutieux qu'exige cette fabrication , la propreté de l'étable , le renou- 

 vellement fréquent des litières , la manière dont on trait les vaches , en- 

 suite l'établissement convenable de la laiterie et la propreté des vases 

 que l'on y emploie : tout , depuis le moment où le lait tombe dans le 

 vase jusqu'à celui où l'on vous présente la motte de beurre , peut con- 

 tribuer à altérer le beurre de la vache la mieux nourrie et dans les meil- 

 leures conditions. Mille faits pourraient venir à l'appui de cette asser- 

 tion. Permettez que je me borne à vous en citer un seul exemple par mon 

 propre troupeau : 



Depuis un certain nombre d'années , je m'occupa d'agriculture , dans 

 la commune de la Chapelle-Chaussée. Mes soins les plus attentifs se 

 sont portés sur l'étable et la fabrication du beurre. Celui que l'on fait 

 dans la paroisse est généralement bon, mais inférieur à celui des envi- 

 rons de Rennes. Vous dirai-je , Messieurs , les tribulations si bien con- 

 nues des cultivateurs à raison des gens de service? Comme tout le 

 monde, j'en ai eu ma part, et j'ai dû passer en revue nombre de ser- 

 vantes de basse-cour. J'en ai eu de détestables, de médiocres et de 

 bonnes, et chacune, suivant ses qualités et le pays d'où elle venait, 

 me faisait un beurre bon, médiocre, ou tout-à-fait mauvais. C'est ainsi 

 que j'ai eu , à la Chapelle-Chaussée , du beurre du pays , puis du beurre 

 de Mordelles très-bon , pour, l'année suivante, n'obtenir de la laiterie 

 qu'une graisse fétide dont il ne fut rien consommé dans ma maison. Je 

 vendais ce beurre 35 à 40 centimes, lorsque j'achetais celui de mes 

 voisins 90 centimes et 1 franc. Enfin j'ai eu la bonne fortune de pren-. 

 dre à Rennes une servante qui a passé plusieurs années dans une 

 ferme de la Prévalaye. Voilà plus de quatre ans qu'elle gouverne mon 

 élable , et , du jour de son arrivée , le beurre est redevenu bon. Ce n'est 

 plus du beurre de la Chapelle , je crois pouvoir dire que c'est du beurre 

 de la Prévalaye. Au reste , je n'ajoute que ce fait : L'hiver je vends du 

 beurre sorti chaque semaine de la laiterie, et quel que soit le prix du 

 pays , le marchand qui l'expédie pour Paris le paie le prix du beurre de 

 Rennes. Cependant ces produits si différents venaient des mêmes vaches, 

 nourries dans les mêmes pâturages et des mêmes fourrages. Dira-t-on 

 qu'il résulte de ces faits que , dans de bons herbages , -on pourra tou- 

 jours, par l'insouciance et l'incurie, arriver à faire de mauvais beurre? 

 Cette conclusion n'aurait pas eu sans doute besoin de tant de dévelop- 

 pements, mais il ne faut pas oublier que si, dans un pays de bon beurre, 

 la négligence a fait moins bien, d'autre part il y a eu peut-être encore 

 plus de différence lorsque des personnes étrangères ont apporté d'autres 

 procédés et une plus grande perfection dans la confeclion du beurre. Je 

 crois donc que , dans la plus grande partie de notre Bretagne, l'on pour- 



