268 CONGRÈS SCIENTIFIQUE DE FRANCE. 



rail , maigre la différence des herbages, et dans des circonstances don- 

 nées, améliorer la nature du beurre, et accroître ainsi la valeur des 

 produits de l'étable, résultat le plus à rechercher dans l'examen de la 

 question qui vous est soumise. 



Quant à la réponse à la question , elle me semble peu douteuse. L'in- 

 fluence du sol et de la flore prairiale , sauf les plantes signalées , est 

 généralement très-légère quant à la qualité du beurre , et peut, dans ses 

 mauvais effets, être le plus souvent combattue avec avantage par une 

 distribution bien entendue de nourriture, et surtout par les soins de fa- 

 brication du beurre. Du reste , Messieurs , je viens de vous exposer 

 les faits et les observations que ma pratique m'a mis à même de recueil- 

 lir, et dont j'aurais pu multiplier les citations. Je les livre à votre appré- 

 ciation. A défaut de tout autre mérite, ils ont du moins pour eux une 

 grande exactitude. 



M. Amaury Dréo reconnaît que les soins de confection 

 sont indispensables pour obtenir de bon beurre ; mais il 

 pense que la flore prairiale n'est pas sans influence sur la 

 qualité de ce produit. En admettant que certaines plantes 

 broutées par les vaches donnent au lait , et par suite au 

 beurre , un goût désagréable , il paraît naturel d'admettre 

 que quelques autres peuvent donner à ces produits une 

 saveur très-délicate. Ce n'est pas sans doute à tort que les 

 pâturages de la Prévalaye conservent leur renommée . 

 qu'ils passent pour contenir, au moins en plus grand nom- 

 bre, des plantes très-bonnes pour les bestiaux. La race de 

 la vache ne doit pas aussi être regardée comme indifférente, 

 relativement à la qualité du beurre. Les vaches de race bre- 

 tonne donnent évidemment plus de beurre que celles de 

 race vendéenne ou de race suisse. Quelques faits portent 

 à croire qu'il y a non seulement différence pour la quan- 

 tité, mais encore pour la qualité. 



M. de Genouillac persiste dans l'opinion qu'il a émise , 

 et cite de nouveaux faits à l'appui de son opinion. Sortant 

 de la Bretagne , il signale dans les provinces voisines , et 

 même en Armagnac , des propriétaires qui , avec les soins 

 recommandés, ont obtenu de bon beurre , lorsque tous les 

 voisins n'avaient que de détestables produits. Il rappelle 

 de nouveau le fait que le beurre de la Prévalaye ne perd 



