270 CONGRÈS SCIENTIFIQUE DE FRANCE. 



nommées se retrouvent dans les prairies de nos cinq dé- 

 partements. Elles y sont accompagnées d'autres espèces 

 fourragères, qui ont été omises dans le dénombrement des 

 plantes composant les prairies des environs de Rennes. 

 Nous comptons dans les prairies bretonnes à sol schisteux 

 ou granitiques , trente-quatre plantes fourragères et soi- 

 xante plantes non fourragères. (Voir deux tableaux remis 

 à la première section.) Mais, par suite de l'assolement na- 

 turel ou alternance qui existe dans les prairies et qui les 

 conserve , toutes ces plantes ne se trouvent pas à la fois 

 dans la même prairie , à moins qu'elle ne soit très-vaste. 

 En terrain calcaire, comme au bord de la mer, quelques 

 plantes spéciales se joignent dans les prairies aux plantes 

 communes. Rien n'indique que cet état de la flore ait de 

 l'influence sur la qualité du beurre. Il serait facile de faire 

 à Rennes une expérience à cet égard, puisque la Prévalaye 

 est assez voisine du dépôt calcaire de Saint-Jacques. 



M. le Président résume ainsi la discussion : Le traile- 

 menl des animaux et les soins apportés à la confection du 

 beurre semblent les deux éléments essentiels de sa bonté. 

 L'influence des herbages doit être assez faible. 



M. de Caumont témoigne le désir de connaître les pro- 

 cédés usités en Bretagne pour la fabrication du beurre , et 

 surtout le procédé employé dans les formes de la Préva- 

 laye. M. Amaury Dréo, sur l'invitation du Président, donne 

 les explications désirées, et compare, en terminant, le pro- 

 cédé de fabrication employé aux environs de Rennes cl 

 celui qul^st en usage aux environs de Baveux , départe- 

 ment du Calvados. Ici, pour obtenir du beurre fin , on bal 

 le lait avec la crème et le délaitage se fait sans eau ; à 

 Bayeux, la crème seule est barattée et le beurre est soumis 

 au lavage. 



M. dePindray obtient la parole pour une proposition. 



Il demande que le Congrès , sadressant au Conseil gé- 

 néral d'Ille-et-Vilaine , actuellement réuni , émette le vœu 

 qu'une commission de chimistes soit nommée pour l'ana- 



