SEIZIÈME SESSION. 279 



slallent en conquérants. Le bon Lafontaine le savait bien , lui qui a dit 

 dans son langage naïf : 



Laissez -leur prendre un pied cliez vous , 

 Ils en auront bientôt pris quatre. 



Vous voulez introduire l'industrie dans les champs; mais n'y existe- 

 l-elle pas déjà , restreinte , il est vrai , à d'étroites limites ? Je la vois 

 partout : le propriétaire a recours aux procédés de la science pour faire 

 ses vins ou les convertir en eaux-de-vie ; il calcine lui-même le calcaire 

 ou le gypse qui se trouvent sur son domaine , et dont le produit sert à 

 féconder , sous forme de chaux ou de plâtre , ses terres arables ou ses 

 prairies ; en quelques lieux, il confectionne jusqu'aux tuiles ou briques 

 destinées à ses constructions. Les moulins à blé, à tan , à huile , sont 

 communs dans les campagnes ; les scieries , les forges simples , se 

 montrent aussi là où ces usines peuvent fonctionner sous la seule im- 

 pulsion des moteurs naturels. 



Je ne parle pas de cette multitude de fabriques dont l'existence est 

 commandée par les besoins les plus vulgaires , telles que la coutellerie, 

 la taillanderie et tant d'autres encore qui se révèlent dans les plus pau- 

 vres localilôs. Ces industries , presque domestiques , ne nuisent en rien 

 aux habitudes agricoles. Loin de là , elles les soutiennent , les protè- 

 gent. On peut même les étendre , mais toujours avec cette réserve ex- 

 presse qu'elles s'appliqueront à la consommation locale ou environ- 

 nante. 



De ce nombre serait, je crois, la boulangerie en grand. Il résulte de 

 nombreuses expériences que les populations rurales auraient incompa- 

 rablement plus de profit à acheter le pain du boulanger que de le faire 

 elles-mêmes , et cela se conçoit : en effet , le boulanger , sans se livrer à 

 aucune fraude , et par la seule influence du perfectionnement de son 

 art , obtiendra plus de pain d'un poids donné de farine que n'en obtient la 

 fabrication domestique. En évaluant cet excédant à 5 0/0 sur 45,000,000 

 de quintaux métriques, qui, suivant M. Fawtier, de Nancy, forment à 

 peu près la masse du pain confectionné dans les ménages, le boulanger 

 accroîtrait la consommation générale de la France de 2,250,000 quintaux 

 métriques , c'est-à-dire , comme l'observe très-feien le Journal d'agricul- 

 ture pratique, àa la quantité nécessaire à toute la population réellement 

 indigente de la France. 



On s'est beaucoup raillé , dans le temps , des omnibus-cuisines du vi- 

 comte de Botherel , peut-être parce que ces laboratoires ambulants , dont 

 l'essai n'a même pas été fait , rappelaient un peu trop la communauté 

 phalanstérienne. Toutefois , c'était là une idée originale ; et qui sait si, 

 plus tard, son application ne s'étendra pas aux besoins de la vie agri- 

 cole? 



En attendant la venue possible de cette vaste industrie culinaire, je 



