340 CONGRÈS SCIENTIFIQUE DE FRANCE. 



Dans les campagnes qui avoisinent la ville et qui constituent sa ban- 

 lieue, les maisons, à l'exceplion de quelques pieds de fondation en 

 pierres , ne sont formées jusqu'au toit que de terre battue. Au dessous 

 du rez-de-chaussée, il n'y a point de cave; au dessus esl un grenier 

 planchéié où le fermier conserve sa moisson. Une porte conduit à la 

 basse-cour, une seconde au cellier et la troisième à l'étable. Au devant 

 est, généralement, une cour dans laquelle se vautrent quelques porcs, 

 des canards et des poules. La cheminée est ordinairement très-élevée 

 et très-large, afin que maîtres et domestiques puissent s'y grouper au- 

 tour du feu qu'on y allume. 



La disposition vicieuse des ouvertures de ces glissières habitations 

 manquant de jour et de fenêtres, le sol toujours en terre battue plus ou 

 moins humide, l'élévation exagérée des lits, leur clôture par d'épais ri- 

 deaux ou leur établissement dans de véritables armoires, les rendent 

 très-incommodes et très-malsaines. Lorsqu'on leur compare la propreté 

 exquise et le confortable des fermes anglaises, on s'étonne à bon droit 

 de la barbarie qui règne encore dans notre pays à cet égard. 



On gémit encore bien davantage de voir régner dans les cours des 

 mares d'eaux, rendues infectes par l'écoulement des liquides animaux 

 qui sortent des étables ou des fumiers, ou enfin des couches de plantes 

 étendues et putréfiées qui vicient l'air, non seulement au dehors, mais 

 encore à l'intérieur des habitations, car la porte de celles-ci donnant sur 

 ces cours esl la seule qui reste constamment ouverte et donne accès à 

 ce dernier. 



Nourriture. — La nourriture du peuple ou de la classe ouvrière, dans 

 la ville, se compose habituellement de laitages, de beurre, de fromage, 

 de lard , de pain, de sardines, de harengs pressés, de soupe à la graisse 

 ou au beurre , de galette , et , le dimanche , de viande. Sa boisson esl le 

 cidre. 



La nourriture du paysan consiste en pain de seigle, d'avoine et d'orge, 

 souvent cuit depuis quinze jours à un mois, mais surtout en galette, 

 mangée , soit dans le lait, soit avec le porc salé , le beurre , le miel ou le 

 lohon, qui esl une marmelade de merises écrasées et cuites, et quel- 

 quefois en châtaignes. Il y ajoute du cidre. 



L'alimentation est ur.e chose si importante au point de vue de l'hy- 

 giène, qu'on me permettra de m'arrêter quelques instants sur l'influence 

 qu'elle exerce sur la population rennaise. La nourriture étant trop ex- 

 clusivement végétale, elle ne répare pas suffisamment la perte ou la dé- 

 pense de force exigée par des travaux rudes , en sorle que , dans un 

 temps donné , il est fait moins de travail que par un ouvrier mieux 

 nourri. Chez l'habitant de Rennes les mouvements sont plus lents , les 

 formes plus empâtées, la constitution plus lymphatique; le cerveau, 

 moins excité, ne produit que des conceptions plus lentes. Ici, il faut 



