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ser ; nous allons donc nous permettre de les reprendre une 

 à une et de les appuyer par des exemples choisis dans l'éle- 

 vage pratique. 



1" La couleur de la plume a de l'influence sur la saveur, 

 de même que sur l'apparence dCune volaille tuée. 



TousLles gourmets sont d"accord pour accorder aux Canards 

 noirs Labradors et Cayugas une saveur délicieuse, mais leur 

 chair a un aspect gris qui empêche de les vendre au marché. 

 Peut-être pouvons-nous attribuer cette saveur prononcée à 

 leôet du mélanisme, à la présence dans le sang d'une grande 

 quantité de pigment colorant la plume, mais en même temps 

 aussi, la chair. L'excès contraire est lalbinisrae produisant 

 le plumage blanc, la belle chair blanche,, mais malheureuse- 

 ment aussi une santé moins robuste, une taille plus petite et 

 une saveur moindre. 



Les éleveurs ont cherché à combiner sur un même indi- 

 vidu la bonne qualité des volailles noires et le bel aspect des 

 blanches. Ils ont trouvé et fixé les couleurs dérivées du 

 blanc et du noir. Il en est résulté pour les poulets : le plu- 

 mage caillouté du Houdan. le Coucou du Poulet de Bruxelles, 

 de Malines. de Rennes, de Dorking et d'autres, le bleu du 

 Combattant géant de Bruges. Pour les Canai'ds, nous avons 

 les Bleus et les Duclair (noirs marqués de blanc) et d'autres à 

 bec rose ou bleu, mais pas orange. Pour le Pigeon, il y a le 

 Tigré, le Gris cendré, le Heurté à queue grise et surtout le 

 Rouge à bec blanc ; car la couleur rouge du Pigeon est aussi 

 un dérivé du noir tenant le milieu entre le noir, le jaune et 

 le blanc. 



2<» La quantité et le développeraent des plumes sur un Oi- 

 seau peut, par croiseme/d , augmenter le volume de la chair 

 sur le produit d'un autre du même poids. 



L2. croissance de la corne, du poil et de la plume exige, 

 supposons dix fois plus de nourriture, par conséquent d'acti- 

 vité des organes digestifs, de force, que la formation d'une 

 quantité égale de chair. Prenons pour exemple le Pigeon ; si 

 l'on en accouple deux de poids égal, l'un à pattes lisses, l'autre 

 fortement pattu, nous pourrions ajouter : boulant, ils pro- 

 duiront des pigeonneaux chez lesquels les deux peuvent avoir 

 la même force "vitale, mais l'un être pattu et l'autre pas. Il 

 est évident qu'une .L-^rande partie des forces de l'un servira à 

 former les plumes des pattes tandis que chez l'autre, sur les 



