HISTOIRE DE LA PISCICULTURE EX NORMANDIE. 147 



en trouve des preuves dans les chartes les plus anciennes. 

 Le département de l'Orne étant notamment sillonné par de 

 nombreuses rivières, dont quelques-unes, l'Huisne, la Gom- 

 meauclie, l'Iton, sont profondes, sinueuses et glacées, c'est-à- 

 dire excellentes pour les Truites qui s'y plaisent, ils avaient 

 ainsi, sur ce territoire, l'occasion d'exercer fructueusement 

 leur industrie et de la rendre prospère. 



Parmi les Poissons que fournissent ces eaux, il faut citer 

 d'abord la Truite. Dans les observations du baron de Mont- 

 gandon sur la Pisciculture, insérées en 1854 dans le l^' vo- 

 lume du Bulletin de notre Société, on lit que : « les plus 

 » savoureuses Truites du monde entier naissent à Touillon 

 » près Montbard (C(3te-d'0r), dans une fontaine dite la Fon- 

 » taine de Lorme. Là les Truites sont saumonées au plus 

 » haut degré ; leur chair est rouge, s'exfolie en pièces arron- 

 » dies comme des pièces de monnaie : dans les interstices, 

 » entre chaque exfohation, se rencontre une délicieuse graisse 

 » figée par la cuisson, d'un blanc de crème et d'un goût 

 » exquis (1). » 



En vérité, en lisant cette savoureuse description, je suis 

 tenté de l'appliquer aux Truites de l'Huisne. Elles sont 

 exquises. 



L'Anguille est également abondante dans nos eaux, et son 

 prix est même supérieur à celui des Truites (2). 



On trouve aussi la Perche, et d'autres Poissons inférieurs, 

 la Carpe et la Tanche dominent dans nos étangs. On se procu- 

 rait également, il y a peu d'années, à volonté dans le pays, 

 d'excellentes Écrevisses, dont on ne saurait trop déplorer la 

 disparition. 



Dans des conditions naturelles aussi favorables, on conçoit 

 ce que les moines pouvaient faire, avec leur intelligence et 

 leur puissance de travail. 



C'est encore un moine, Dom Pinchon, de l'abbaye de 

 Réome, aujourd'hui Moutiers, qui emploj'a le premier, vers 

 le milieu du xive siècle, la fécondation artificielle pour se 

 procurer de l'alevin (3). 



Quoi qu'il en soit, le Cartulaire de N.-D. de la Trappe, 



(1) De Moxtgaudry. Observations sur la Pisciculture (BulL Soc. zooL d'Ac- 

 climatation, vol. 1, 1854, p. 83. 



(2) Les braconniers les prennent sans doute plus difficilement. 



(3) MONTGAUDRY, loC. Cit. 



