LA FARINE DE VIANDE D'AMÉRIQUE. 307 



sang d'abattoir qui en modifie la couleur. Mais cette précau- 

 tion n'est pas indispensable, les Truites s'habituant avec la 

 plus grande facilité à la pâtée de farine de yiande, dont l'em- 

 ploi me parait, par suite, pouvoir être conseillé partout où 

 la viande de Cheval atteint un prix trop élevé, ou ne peut 

 être obtenue que difficilement. Il y a là, je crois, une res- 

 source que l'industrie piscicole ne saurait dédaigner. 



Je dois ajouter que la composition de la pâtée peut varier 

 dans d'assez larges limites. Quand on y fait entrer du sang 

 d'abattoir, on peut augmenter beaucoup la proportion de 

 farine de Blé et mettre, par exemple : 1 partie (en poids) de 

 sang, 1 partie de poudre de viande et 4 ou 5 parties de farine 

 de Blé. Le sang ne coûtant rien, pour ainsi dire, et le prix 

 de la farine de seconde marque ne dépassant généralement 

 pas 18 fr. les 100 kilog., on arrive à préparer une pâtée qui 

 revient, tout au plus, à 10 ou 11 centimes le kilogramme. 



On peut, avec cette pâtée, confectionner des galettes qu'on 

 fait sécher, soit en les exposant à Fair, soit en les mettant 

 quelques minutes dans un four tiède, et qui peuvent ensuite 

 se conserver pendant plusieurs jours, en attendant le moment 

 de l'emploi. Cassées en petits morceaux, ces galettes se distri- 

 buent facilement, et les Truites vont fort bien chercher au 

 fond de l'eau ceux des morceaux qui, n'étant p^as saisis par 

 elles pendant la distribution, tombent au fond des bassins. 



La poudre de viande est aussi une ressource excellente 

 pour la nourriture de l'alevin des Salmonidés. Truites com- 

 munes. Truites arc-en-ciel, Solmo fonlinalis, Saumons de 

 Californie acceptent parfaitement ce produit dans l'état oii 

 le livre le commerce. Mais il est toujours préférable, surtout 

 pour le très jeune alevin, de ramollir préalablement la poudre 

 en la mouillant un jour ou deux à l'avance, comme nous 

 l'avons indiqué ci-dessus. La farine de viande commune, à 

 28 fr. les lûO kilog., étant parfois un peu grosse, il n'est pas 

 inutile, quand on destine ce produit aux très jeunes Poissons, 

 d'employer la qualité dite tamisée qui ne coûte que 2 fr. de 

 plus, et qui, par sa finesse, convient mieux pour cet emploi. 



Quand nous employons cette poudre de viande pour les 

 alevins, nous nous trouvons bien, après l'avoir fait gonfler 

 dans une fois son poids d'eau environ, de la tremper dans du 

 sang d'abattoir, qui lui communique une couleur brun-rou- 

 geâtre, un peu comparable à celle de la viande fraîche. 



