SUR LE SORGHO A SUCRE I)U TURKESTAN. 359 



l'Exposition de Taclikent, c'est-à-dire jusqu'en 1890. A cette 

 occasion, des appareils furent montés et des essais eurent 

 lieu sur une assez grande échelle, en présence d'hommes 

 compétents. Nous avons assisté à ces essais ; bien que les 

 résultats n'en aient pas été définitifs, en voici l'exposé (1). 



Wilkins avait entrepris de traiter le Sorgho par la méthode 

 de diifusion employée en Europe pour les Betteraves. On s'est 

 heurté à une difficulté pratique résultant de la conservation 

 de la récolte. Il est nécessaire de recueillir celle-ci en un 

 temps extrêmement court, afin de profiter du moment où la 

 sève est déjà complètement chargée de sucre et où ce sucre 

 n'est pas encore transformé en une autre substance isomère, 

 devant servir à la constitution de la graine ou à la réserve 

 alimentaire emmagasinée dans les parties souterraines. Il 

 faut donc couper, sans aucun retard, une très grande quan- 

 tité de tiges vertes, et pour pouvoir les conserver jusqu'à 

 leur utilisation industrielle, il faut les dessécher à l'étuve, 

 afin d'en éviter la fermentation alcoolique. Cette opération 

 paraît simple ; elle est en réalité des plus difficiles. Les ana- 

 lyses faites par Wilkins, en 1889, sur des tiges de Sorgho à 

 l'état fi'ais, ont révélé une teneur en sucre cristaUisable de 

 14 0/0, pouvant s'élever jusqu'à 15 0/0 ; ces mêmes tiges con- 

 tenaient 1,6 0/0 de sucre non cristaUisable, soit au total 

 16,6 0/0. En 1890, l'été ayant été trop froid, les échantillons 

 ont donné 16 0/0 de sucre, dont 11 0/0 cristaUisable, 5 0/0 de 

 glucose, susceptible de se transformer partiellement en sucre. 

 Cette proportion éta-it fort encourageante, au point de vue 

 des tentatives Industrielles projetées. On sait en effet que la 

 Canne à sucre ne donne en moyenne que 18 0/0 de sucre et au 

 maximum 21 0/0 et que la Betterave, dont la culture est 

 cependant fort rémunératrice, rend 10 à 10, 5 0/0 seulement. 

 Cependant, ce résultat une fois bien constaté, las expériences 

 eurent lieu à Tachkent, avec toutes les précautions voulues; 



(1) L'auteur se borne à présenter ici les noies mises en ordre par lui depuis 

 plusieurs années, sans se préoccuper du progrès qu'a pu faire ultérieurement la 

 question du Sorgho. Cette observation s'applique comme de juste à la Biblio- 

 graphie. 



