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BULLETIN DE LA SOCIETE D'ACCLLMATATIOX. 



les tiges coupées en tronçons d'un pouce de longueur, furent 

 desséchées à l'étuve, et le traitement par diffusion donna 

 pour résultat une teneur de 2 0/0 de sucre. L'expérience fut 

 répétée plusieurs fois, toujours avec le même insuccès, et on 

 dut constater que, pendant la dessication, la température en 

 s'élevant, amenait la formation d'invertine qui transformait 

 une partie du sucre cristallisable en sucre interverti. La 

 transformation se produisait à partir de 60° et toutes les 



Un champ de Soiglio sucré à Tachkent, d'après une plioloi;raphie (1). 



tentatives faites pour éviter cet accident, en réglant diverse- 

 ment la marche et la rapidité de l'opération, furent infruc- 

 tueuses. 



En présence de ces phénomènes et de leur rapidité, une 

 question se pose tout naturellement. L'invertine est-elle bien 

 un ferment, c'est-à-dire un organisme vivant. Ne se trouve- 

 rait-on pas en présence d'une simple action chimique? C'est 

 là un problème qui n'est pas encore complètement éclairci. 



(1) Ce cliché, emprunté à un article de M. Edouard Blanc intitulé : La Co- 

 lonination rusuc en Asie centrale, publié dans les Annales de Géographie, 

 vol. 111, p. 473. a éle obligeamment communiqué à la Société d'Acclimatation 

 par M. Armand Colin, éditeur. 



