EXTRAITS ET ANALYSES. 51$ 



fruit, non par une section plane, mais bien conique. Les fruits sont 

 alors salés et humecte's de vinaigre ou de jus de citron. Dix minutes 

 après, on les lave et on les fait revenir dans une poêle. Enfin, on les 

 ajoute à de la viande de Mouton coupe'e en très petits morceaux, à 

 moitié' cuite au pre'alable dans un autre ustensile avec de l'oignon et 

 de la tomate. Il ne faut pas que les Bamias soient très cuits, ils doivent 

 rester un peu fermes 



Les Gombos secs ne sont pas mangeables, à mon avis, car ils restent 

 rugueux même après un raclage énergique. 



8" Fèves mange-tout (Bakla). Toutes les Fèves cultivées ici sont con- 

 somme'es avec leurs gousses, comme les Haricots verts, lorsque ces 

 gousses ont 4 à 6 centimètres de long et lorsque les grains sont à 

 peine formés. On les prépare avec de la viande, comme la plupart des 

 légumes, d'ailleurs, en Turquie où la viande n'entre guère que comme 

 assaisonnement. Je ne saurais vous dire si les Fèves cultivées ici 

 constituent une variété spéciale et peut-être notre Fève des marais, 

 cueillie jeune, donnerait-elle le même légume. En tout cas, les Fèves 

 vertes turques sont très bonnes. 



Veuillez agréer, etc. X. Dybowski. 



EXTRAITS ET ANALYSES. 



La. Ménagerie du duc de Bedford k Woburn Abbky. 



Point n'est besoin d'insister auprès des lecteurs du Bulletin de la 

 Société d'Acclimatation, sur l'utilité scientifique et pratique des ména- 

 geries ; aucun d'entre eux n'ignore cependant qu'un des graves incon- 

 vénients de ces sortes d'établissements est de confiner les animaux 

 dans des espaces trop restreints pour qu'on puisse se rendre compte 

 de leur genre de vie et de leurs mœurs. A la vérité , il est impos- 

 sible de procéder autrement dans une ménagerie publique; ce n'est 

 que dans certains grands parcs privés qu'on peut espérer placer les 

 animaux dans des conditions comparables à celles de leur pays 

 d'origine. 



Pénétré de l'importance que présentait une telle tentative, le duc 

 de Bedford, membre de la Société d'Acclimatation, n'a pas hésité à 

 transformer sa terre domaniale de "Woburn Abbey en une vaste ména- 

 gerie où les animaux peuvent se développer librement. L'antique parc 

 des ducs de Bedford convenait, d'ailleurs, merveilleusement à cet 

 effet; il présente une étendue considérable et se compose d'une série 



