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G portion d'acide malique, de matière grasse et surtout par 

 «la proportion considérable de sucre qu'elle contient. De 

 G toutes les espèces, c'est celle qui renferme le plus de sucre 

 « de canne. 



a La fraise des bois se distingue, entre toutes, par sa richesse 

 « en matériaux fixes et surtout en matériaux insolubles; par 

 « sa proportion absolue d'acide malique et de matière azo- 

 G tée contenues dans la partie insoluble; par sa proportion 

 « relative de cendres contenues dans la partie soluble. La 

 « proportion relative de cendres dans la partie insoluble y 

 c( est très-faible; elle est pauvre en sucre de canne. 



« Ces indications sont peu favorables à cette espèce, qui les 

 « rachète en partie par son parfum. 



« La fraise des Alpes (Quatre-Saisons) se rapproche beau- 

 « coup de la fraise des bois sous presque tous les rapports; le 

 <( sucre de canne y est un peu plus abondant. La sous-variété 

 « blanche diffère peu de la rouge. 



« La fraise caperon est moyennement riche en matériaux 

 « fixes et en parenchyme non azoté ; les matériaux insolubles 

 « y sont relativement abondants; les sels de la partie soluble 

 « y sont en proportion faible. Cette espèce est la plus pauvre 

 G de toutes en acide malique, et Tune des plus riches soit 

 « en sucre total, soit en sucre de canne. Ces principes, rap- 

 G portés aux matériaux fixes, sont à peu près aussi abon- 



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fraise capron que dans la fi 



« en matériaux insolubles ; l'acide malique s'y trouve en pro- 

 « portion notable ; le sucre de canne, au contraire, en propor- 

 « lion faible, le sucre total, rapporté aux matériaux fixes ou 

 « aux matériaux solubles, est des plus abondants. De toutes 

 « les espèces, c'est peut-être celle qui s'altère le plus rapi- 

 « dément. 



« La fraise du Chili est fort aqueuse et beaucoup plus riche 

 en matériaux solubles qu'en matériaux insolubles ; l'acide 

 malique, la matière azotée, la matière grasse et le paren- 

 chyme non azoté s'y trouvent en proportion moyenne; le 



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