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« sucre total, rapporté aux matériaux fixes et surtout aux 

 « matériaux solubles, est plus abondant que dans la plupart 

 « des autres espèces; le sucre de canne s'y rencontre en 

 « proportion marquée. 



« La fraise Asa-Gray est fort aqueuse, les matériaux solu- 

 (( blés et insolubles s'y trouvent dans un rapport moyen, de 

 « même que les cendres de la partie soluble, et le parenchyme 

 « non azoté soluble et les cendres de la partie insoluble sont, 

 « au contraire, peu abondantes. Ce qui caractérise cette 

 « espèce, c'est sa richesse en acide malique, supérieure à 

 (( celle de toutes les autres espèces, et sa pauvreté en sucre, 

 « surtout si on rapporte les résultats aux matériaux solubles. 

 a Le sucre de canne y est assez abondant. 



« La fraise Elton est fort analogue à la précédente par sa 

 « composition; elle est un peu moins acide relativement, et 

 « un peu plus sucrée ; son acidité paraît liée avec l'intensité 

 « de sa coloration. 



« La Princesse royale est, de toutes les fraises (analysées), 

 « la plus aqueuse ; la portion insoluble est relativement peu 

 « abondante. C'est l'une des espèces le plus acides et les 

 « moins sucrées. Elle ne contient pas de sucre de canne en 

 « proportion notable, 



(( On peut remarquer que les fraises Princesse royale^ Elton 

 et Asa~Gray constituent un groupe de fraises fort acides et 

 « peu sucrées; ce sont les espèces les moins agréables. 



(( Les fraises de Virginie et du Chili sont riches en jus, 

 (( assez acides, très-sucrées. 



(( Les fraises des bois et des Alpes (Quatre-Saisons) sont de 

 « même fort sucrées et assez acides ; mais elles sont moins 

 (( riches en jus, et très-riches en matériaux insolubles. 



« Enfin, les fraises Capron^ Collina^ d'Ehrh et de Bar g e- 

 amon^ constituent un groupe de fraises riches en jus, peu 

 « acides, très-sucrées, et où on remarque surtout une pro- 

 portion considérable de sucre de canne. Ce sont certaine- 

 « ment les meilleures espèces. (P. 58-61. >> 

 Il est vrai que le Capron^ issu du F. elatior Ehrh., le F. de 



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