— 224 — 



Theile edlen bayrischen Hopfens, ein Theil wilden kroa- 

 tischen Hopfens genommen. 



Auch hier verliefen Sud und Gährung normal. Das 

 acht Wochen alte Bier zeigte eine richtige Zusammen- 

 setzung. 



Das Bier war klar, mousseux reich. Der Geschmack 

 desselben war gut und erst, wenn man das Bier einige 

 Zeit offen stehen Hess, so dass die Kohlensäure entwei- 

 chen konnte, war ein unbedeutend rauher Nachgeschmack 

 bemerkbar. 



Eine Analyse solchen Bieres ergab folgende Zusammen- 

 setzung: 



Stammwürze. . 



12.9Vo Ball. 



Spez. Gewicht. 



1.0173. 



Alkohol 



3.60. 



Extract 



6.05. 



Zucker 



0.74. 



Dextrin 



3.40. 



Säuregrad: 2.2 C. C. Normalnatronlösung entsprechend. 



Die durch Versuchssude ermittelte gute Qualität des 

 Bieres, lässt demnach im Vergleiche zu der verwende- 

 ten Menge wilden Hopfens mit Bestimmtheit auf einen 

 Lupulingehalt von circa 4.5 % schliessen. ~ Aus diesen 

 Versuchen folgt, dass der wilde kroatische Hopfen in der 

 Bierfabrikation nie für sich allein, wohl aber als Beiga- 

 be zu edlem Hopfen mit Vortheil verwendet werden 

 kann. Hiebei darf jedoch seine Quantität nie über ein 

 Drittel, wohl aber weniger als ein Drittel der Mischung 

 betragen. Durch seinen grossen Gehalt an Gerbsäure 

 wirkt der wilde kroatische Hopfen klärend auf die Wür- 

 ze, er wird also dort mit Nutzen Verwendung finden 



