2 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



vorwiegend in den ärmsten Haushaltungen eingebürgert war, hat sich einen 

 Platz an den Tischen der Wohlhabenden erobert, wo man den Kürbis bis 

 dahin nur als Eingelegtes oder auch gar nicht kannte. Die Preise waren 

 der Nachfrage entsprechend hoch; in der Hauptzeit bezahlte man das 

 Pfund mit dem vorgeschriebenen Höchstpreis von 20 Pf. — gegen 7 bis 

 10 Pf. in Friedenszeiten — ; zu Beginn und gegen Schluß der Kürbiszeit 

 Avurden 30 oder gar 50 Pf. gefordert und bezahlt. Unzweifelhaft war es 

 der IMangel an anderen Nahrungsmitteln, der den Kürbis plötzlich so be- 

 gehrt machte, wenn auch nicht in Abrede gestellt werden soll, daß eine 

 gut zubereitete, mit den nötigen Zutaten versehene Kürbissuppe eine keines- 

 wegs zu verachtende Speise darstellt. 



Vom wirtschaftlichen Standpunkt aus erhebt sich aber die Frage, ob 

 der Anbau von Speisekürbissen, namentlich auch unter den gegenwärtigen 

 Kriegsverhältnissen, empfohlen werden kann oder nicht. Diese Frage ist 

 von zwei Standpunkten aus zu untersuchen, von dem des Produzenten 

 und dem des Konsumenten. 



Der Kürbis bedarf nur geringer Pflege. Er ist freilich anspruchsvoll 

 inbezug auf den Boden, denn er verlangt sehr lockeres, nährstoffreiclies 

 Erdreich, aber er gedeiht besonders gut an Stellen im Garten, die für 

 andere Kulturen kaum ausgenützt werden, nämlich an und auf dem Kom- 

 posthaufen, auch an Zäunen und Lauben. Die Kleingärtnerei, die in 

 diesen Kriegsjahren eine bedeutende Ausdehnung erfahren hat, bietet zur 

 Kürbiszucht wohl mehr Gelegenheit, als große, rationell geleitete Betriebe. 

 Bedenkt man ferner, daß ein wohlgebildeter Kürbis von 25 Pfund, bis er 

 in die Küche des Konsumenten kommt, einen Verkaufswert von 5 Mark 

 erreicht, und daß besonders große Früchte auch wohl das Dreifache dieses 

 Preises erbracht haben, so ist die Beachtung der Kürbisse durch die 

 Gärtnereien voll erklärt. 



Anders stellt sich die Frage, wenn wir sie vom Standpunkt des Ver- 

 brauchers betrachten. Nur wenn ihm die nötigen Zutaten zum Einlegen 

 — guter Weinessig, viel Zucker, dazu Nelken und Zimmt — zur Ver- 

 fügung stehen, und sie alle waren in diesem Jahre knapp und teuer, kann 

 der Konsument aus dem Kürbis ein feines, auch den verwöhnten Gaumen 

 befriedigendes Erzeugnis herstellen, für das Liebhaberpreise gerechtfertigt 

 sind, und das sich anderem Eingelegten gegenüber immer noch wohlfeil 

 stellt. Soll dagegen der Kürbis als Nahrungsmittel wie andere dienen, so 

 ist die Frage seines Nährwertes, oder genauer, das Verhältnis zwischen 

 seinem Nährwert und seinem Marktpreis im Vergleich zu anderen Nahrungs- 

 mitteln zu prüfen. 



Bei der Bewertung der Speisekürbisse, wie übrigens jedes Gemüses^ 

 spielt der natürliche Wassergehalt der Ware eine große Rolle, macht doch 

 das Wasser stets einen erheblichen Teil der Gesamtmasse aus. Altere 

 üntersucher haben den Wassergehalt der Kürbisse recht verschieden an- 



