II. Abteilune-. Obst- und Gartenbau-Sektion. 



gegeben; die niedrigste Zahl, die wir gefunden haben, ist 86,75 %, die 

 höchste 94,88 7o^)- Aber es erhoben sich Bedenken gegen die Zuver- 

 lässigkeit dieser Angaben; daher hat auf meine Veranlassung Herr 

 Dr. Hodurek, dem ich auch die weiter mitzuteilenden Analysen ver- 

 danke, nach den heute gültigen Methoden an zwei Speisekürbissen (Cucur- 

 bita Pepo) den Wassergehalt nachgeprüft und für das verwertbare Frucht- 

 fleisch (ohne Schalen und anderen Abfall) 94,91 und 96,05 7o Wasser 

 gefunden^). Nehmen wir 95 °/q als Mittelwert an, so würde man beim 

 Einkauf eines Kürbis auf einen Teil Trockensubstanz nicht weniger als 

 19 Teile Wasser mitzubezahlen haben, und dazu kommt noch der Abfall, 

 der etwa Ys ^^s Kürbisgewichts ausmacht. Bei einem Preise von 20 Pf. 

 für das Pfund brutto stellt sich also der nicht aus Wasser bestehende 

 verwertbare Teil des Kürbis auf 6 Mark netto für das Pfund, also doppelt 

 so hoch, als gegenwärtig knochenloses Rindfleisch^)! 



Aber die Trockensubstanz des Kürbis ist keineswegs durchaus zur 

 Ernährung des Menschen geeignet. Nach Dr. Ho du reks Analyse^) enthält 

 sie über 15 % Rohfaser (Cellulose), fast 28 % Dextrine, Pectine, Schleime 

 und Gummiarten und fast 12 ^/^ Mineralsalze, das sind zusammen fast 

 55 7o Substanzen ohne oder ohne wesentlichen Nährwert. Ihnen stehen 

 gegenüber 14 7o Eiweiß, 1% Fett und 30*^/q Zuckerarten. Die für unsere 

 Ernährung brauchbaren Bestandteile machen also noch nicht einmal den 

 BOsten Teil des Kürbisses aus. 



Den Nährwert eines Nahrungsmittels pflegen die Chemiker so anzu- 

 geben, daß sie seinen Prozentgehalt an Eiweis mit 5, den an Fett mit 3 

 und den an Kohlehydraten mit 1 multiplizieren und sodann die drei Werte 

 addieren. So sind die in beigefügter Tabelle^) wiedergegebenen Nährwert- 

 einheiten berechnet. Wie man sieht, rangieren am höchsten Speck und 

 Butter mit über 2500, sodann die Hülsenfrüchte (wegen ihres geringen 

 Wassergehaltes stehen sie über Fleisch) mit über 1700, sodann Mehl und 

 Reis, denen Rind- und Kalbfleisch ungefähr gleichkommen, während fettes 

 Schweinefleisch viel höher steht. Kartoffeln haben 310 Nährwerteinheiten, 

 unsere Gemüse zwischen 125 und 310, meist etwa 150 Einheiten. Das 

 verwertbare Fruchtfleisch der Kürbisse aber ergibt nur 120 bis 130 Ein- 

 heiten, und unter ihm stehen nur noch Gurke und Melone. Für die drei 

 letzteren sind die Zahlen aber für das Fruchtfleisch allein, ohne Abfall, 

 angegeben; somit ist der Nährwert der Kürbisse noch geringer als der 

 unseres geringsten Gemüses, der Wasserrübe, die in anderen Zeiten fast 

 nur als Viehfutter diente. Man sieht, der Verbraucher tut gut, sich zu 

 überlegen, ob er sein Geld für Kürbisse ausgeben soll — vorausgesetzt, daß 

 er die Wahl hat und andere Ware kaufen kann^). 



1) Siehe Anhang, 1, Seite 14. — 2) Anhang, 2 A. — 3) Da Rindfleisch durch- 

 schnittlich 75 "/o Wasser enthält, würde seine Trockensubstanz 12 Mark für das 

 Pfund kosten. — ^) Anhang, 2 B. — '■>) Anhang, 3. — 6) Anhang, 4. 



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