Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



Wenn aber preiswertere Ware nicht zu haben ist, so wird auch der 

 Kürbis immer Liebhaber finden; man muß ihn eben weniger als ein Nahrungs- 

 mittel, denn als ein Genußmittel im Sinne des Gesetzes ansehen. Es ist 

 auch zu berücksichtigen, daß wir beim Essen und Trinken keineswegs nur 

 die Aufnahme der nötigen Nährstoffe anstreben, sondern zugleich einen 

 meist starken Bedarf an Füllstoffen haben. Sie tragen wesentlich dazu 

 bei, uns das behagliche Gefühl der Magenfüllung und erleichterte Ver- 

 dauung zu geben. Brühsuppen und Kaffee, von Tee gar nicht zu sprechen, 

 enthalten außerordentlich wenig Nährwerte, und doch möchten wir sie 

 nicht missen. 



Eine recht gute Eigenschaft haben die Kürbisse: sie halten sich fast 

 ohne Veränderung bis in den Januar. Die größten Ernährungsschwierig- 

 keiten erwarten wir allerdings erst später, wenn das spärlich gewachsene 

 Gemüse verbrar.cht sein wird. Das Fruchtfleisch der Kürbisse läßt sich 

 aber, in Scheiben geschnitten, sehr leicht darren — das gelingt ohne 

 weiteres im Küchenofen, — und die getrocknete Ware dürfte unbegrenzt 

 haltbar sein. Die aus ihr hergestellten Speisen sind im Geschmack nicht 

 von solchen aus frischen Kürbissen zu unterscheiden, brauchen auch nicht 

 länger zu kochen — beides im Gegensatz zum Dörrgemüse. Freilich stellt 

 sich der getrocknete Kürbis recht teuer, wohl etwa 10 Mark das Pfund, 

 dafür ist er aber ein Material von erheblichem Nährwert. Eine analysierte 

 Probe ergab: weniger als 7 ^o Wasser, etwa 8,5 \ Eiweiß und gegen 

 70 °/(j stickstofffreie Extraktstoffe, darin allein rund 40 "/^ Fruchtzucker. 

 Der Fettgehalt betrug wieder 1 ^/q. Danach enthält der getrocknete 

 Kürbis auf ein Kilogramm 1100 Nährwerteinheiten, also nicht viel weniger 

 als KaF:)- oder Rindfleisch^). 



Bei der herrschenden Knappheit an Grieß und Puddingmehlen emp- 

 fiehlt sich der Kürbis als Zusatz zu süßen Speisen, besonders für Kinder 

 und Kranke. Grießpudding verträgt einen starken Kürbiszusatz, wenn man 

 ihn mit etwas Zitronenschale und bitteren Mandeln würzen kann; statt 

 der letzteren sind auch zerstoßene Samenkerne der Pflaume gut zu ge- 

 brauchen. Will man etwas vorzügliches haben, so gebe man noch etwas 

 Himbeersaft als Tunke dazu. 



Eine Zubereitungsart des Kürbis kennt man anscheinend bei uns gar 

 nicht, die in Italien und auch in Frankreich gebräuchlich ist: man schneidet 

 den Kürbis ungeschält in große Stücke, die man ohne Zutaten auf offenem 

 Feuer oder auf dem Herd röstet; man ißt sie mit Salz und etwas Pfeffer 

 oder auch mit Zucker. Für dieses Rezept eignen sich aber nur gewisse 

 rotfleischige Kürbissorten. 



Dies mag uns zur Sortenfrage beim Kürbis überleiten. Jedermann 

 weiß, daß die Kürbisfrüchte ungemein mannigfaltig an Form, Farbe und 



1) Anhang, 5. 



