IL Abteilung. Obst- und Gartenbau-Sektion. 



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2. Zusammensetzung von Speisekürbissen, ermittelt von 

 Dr. Hodurek, Breslau 1917. 



A. Ein Kürbis (Cucurbita Pepo) im Gewicht von 1110 g ergab: 



Schale 201 g 201 g oder 18,1 o/^, 



Fruchtfleisch 739 .- . 66,6 = , 



Plazentargewebe und Samen .... 170 ^^ = 15,3 - 



1110 g oder 100,0 %! 

 100 g des allein eßbaren Fruchtfleisches enthielten: 



Wasser . 96,05 g, 



Trockensubstanz 3,95 = 



100,00 g. 

 Eine zweite Probe, ebenfalls Cucurbita Pepo, ergab: 



Wasser 94,91 7^, 



Trockensubstanz 5,09 = 



100.00 %. 



B. 100 g Trockensubstanz enthalten: 



Organische Säure (Äpfelsäure) 0,05 g 



Eiweiß (Stickstoffsubstanz) 14,01 - 



Fett 1,02 . 



Mineralstoffe 11,92 . 



Rohfaser 15,24 = 



Zuckerarten, reduzierende 25,05 = 



Zuckerarten, nach erfolgter Inversion reduzierende . 4,90 = 



Dextrine, Pektine, Schleime und Gummiarten . . . 27,81 o 



100,00 g. 

 Von den Bestandteilen der Trockensubstanz sind : 



Wasserlösliche Stoffe, organische und anorganische. 71,Ol7o» 



Wasserunlösliche Stoffe . . 28,99% 



100,00 7o- 

 Nährwert einiger wichtiger Nahrungsmittel, aus der Fach- 

 literatur ausgezogen (Dr. Hodurek). 



Rindfleisch 1168 



Schweinefleisch , 1836 



Kalbfleisch 1157 



Speck 2767 



Milch 320 



Magermilch .... 216 



Magerkäse 1914 



Halbfetter Käse . 1970 



Butter 2610 



Bohnen . . 1755 



Erbsen 1713 



Linsen 1842 



Weizenmehl 1328 



Reis 1177 



Kartoffeln 310 



Rosenkohl ...... 310 



Kohlrabi 230 



Zuckerrüben .... 216 



Blumenkohl . 180 



Rotkohl 160 



Rote Rüben 160 



Piunkelrüben .... 153 



Mohrrüben 150 



Kohlrüben 148 



Weißkohl 145 



Wasserrüben . . . 



. 125 



Kürbis (Frucht- 





fleisch) 



. 120 



Melone (desgl.) , 



. 100 



Gurke (desgl.) . . 



. 80 



