II. Abteilung. Medizinische Sektion. 29 



recht knapp, und es wäre durchaus zu wünschen, wenn die Brot- 

 menge um 100 — 200 g täglich gehoben werden könnte. 



Dieser Wunsch wäre nicht ganz unerfüllbar, wenn nicht 

 400000 Tonnen Gerste, anstatt sie zum Strecken des Brotes zu ver- 

 wenden, der Brauerei übermittelt worden wären. Es wären ja 

 für drei Monate 60—70 g Getreide = etwa 100 g Brot pro Kopf 

 allein aus dieser verbrauten Menge zu gewinnen. Leider hat die 

 Regierung diese Ziele nicht begünstigt. 



Eine grosse Hauptsache ist, dass bei dieser Ernährung für die 

 richtige Beschaffenheit des Eiweisses Sorge getragen wird. 

 Das Eiweiss der Nahrung muss alle Bausteine enthalten, aus denen 

 das menschliche Eiweiss aufgebaut werden kann. Fehlt der Kost 

 ein wesentlicher Baustein für das Eiweissmolekül, so ist der 

 Körper nicht imstande, das Eiweiss aufzubauen. Es sei daran 

 erinnert, dass der Leim trotz seiner Aehnlichkeit mit dem Eiweiss 

 nicht imstande ist, den Körper zu erhalten, weil ihm das 

 Tryptophan fehlt. Da nun das Tryptophan nicht aufgebaut werden 

 kann, so geht der Körper bei Leimfütterung zu Grunde, ähnlich, 

 wie wenn er gar keinen Eiweissbaustein erhalten hätte. Bei der 

 Knappheit unserer Nahrungsmittel mussten sie so dargeboten 

 werden, dass alle diese Eiweissbausteine in der Zufuhr enthalten 

 waren; deshalb war es ein Segen, dass die Not uns zwang, statt 

 des gewöhnlichen Feinbrotes ein Kleienbrot zu geniessen; denn 

 die Eiweisskörper des Feinmehls sind sehr unvollständige Eiweiss- 

 bausteine, indem ihnen die Gliadine fehlen, welche in der Kleie 

 reichlich enthalten sind. Aber allein das Brot, auch aus Kleie 

 hergestellt, bietet noch nicht eine vollkommene Eiweissnahrung; 

 deswegen war die Verbackung von Kartoffeln auch kein übler 

 Griff, Um die Diaminosäuren wie das Lytin, das im Getreidekorn 

 nicht vorhanden ist, einzuführen, müssen wir uns an Leguminosen 

 oder an die Milch halten, — jedenfalls aber ist es als ein Glück 

 zu begrüssen, dass wir unbewusst auf das Kleienbrot verfallen 

 sind. Nicht als ob ich glaubte, dass gerade das Kleienbrot die 

 richtige Lösung der Aufgabe wäre, möglichst viele Eiweissbausteine 

 des Getreidekorns im Brot zu verbacken; denn von dem Kleien- 

 brot erscheint viel zu viel im Kot wieder. Ich habe folgenden 

 Vergleichsversuch angestellt: in einer Periode bekam die Versuchs- 

 person neben 500 g Kartoffeln, 50 g Fleisch, 50 g Zucker, 10 g 

 Butter und 1000 g Milch, 250 g eines richtigen Kleienbrotes von 

 Schmidt auf der Weidenstr. Dabei wurden im Kot 6,03 g N 

 ausgeschieden, 14,9 pCt. der Einfuhr. In einer anderen Periode 

 bekam die Versuchsperson dieselbe Kost, nur ein Brot, welches 

 bestand aus Feinmehl und 60 g eines eigenartig hergestellten 

 Kleienextraktes mit der gleichen Menge N wie das Kleienbrot. 

 Davon erschienen bloss 3,11 g N gleich 7,7 pCt. der Zufuhr, 

 d. h. nur etwa die Hälfte des N Verlustes beim Kleienbrot. 

 Durch dieses Backmanöver waren ausserdem etwa 20 g Eiweiss 

 im Kleienreste erhalten worden und dazu noch eine grosse Menge 

 Kohlenhydrate, welche für das Vieh in Betracht kommen. Dieses 

 Verfahren gibt uns also ein gut verarbeitbares Brot mit nicht 

 erheblich weniger Asche und reichlichere Mengen Viehfutter. 



