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diffère aussi des autres bioses dans sa résistance aux aci- 

 des, seulement c'est en sens inverse, elle subit instantané- 

 ment l'inversion, dans des conditions de concentration et 

 de température où les deux autres bioses ne sont que 

 lentement inverties. 



En admettant pour le moment que les deux radicaux 

 ne sont joints entre eux que par un atome d'oxygène 



\C 6 H M 8 



Dextrose -f lévulose — H 2 = saccharobiose, 

 Dextrose -f- dextrose — H^O = maltobiose, 

 Dextrose -f- lactose — H 2 = lactobiose, 



on peut comparer la force de leurs affinités internes 

 au moyen de la constante de rapidité avec laquelle elles 

 subissent des réactions simples et les résultats obtenus 

 sont pour la rapidité de l'inversion au moyen d'un acide 

 faible saccharobiose > maltobiose > lactobiose, d'où il 

 est peut-être permis de conclure que la rapidité de forma- 

 tion des bioses serait inverse, la lactobiose se formant le 

 plus facilement et que par conséquent l'affinité des trois 

 glucoses pour la dextrose serait : 



lactose > dextrose > lévulose. 



L'action des alcalis sur les glucoses a été aussi étudiée; 

 la lévulose diffère beaucoup des deux autres qui se com- 

 portent entre elles d'une manière assez semblable au 

 commencement de l'action, quoique vers la fin la dextrose 

 soit plus rapidement attaquée que la lactose. 



On a pour la rapidité de la réaction : 



lévulose > dextrose > lactose. 



