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am 16. Juni 1836. 



Das Vereins-Mitglied Herr Chir. M. Franz Hoch er hielt einen 

 Vortrag über den relativen Nahrungswerth der Kartoffel. Die 

 Fähigkeit eines Nahrungsmittels, bei gegebenem Volumen auf längere 

 Dauer das Gefühl der Sättigung zu erzeugen , hängt nicht von dessen 

 absolutem Nährstoffgehalt ab, sondern liegt in dem Widerstandsgrad, 

 den es der Magenverdauung entgegensetzt, ohne aber unverdaulich zu 

 sein. Die Kartoffel enthält in frischem Zustande in 100 Gew^ichts- 

 theilen ungefähr 70 Theile Wasser, 16 Stärkemehl, 7 Zellstoff, 4 

 Stickstoff- Verbindungen und 3 Asche. Sie hat die grössteh Stärkemehl- 

 körner, die sich unter gewissen Einflüssen auf das 75fache ihres ur- 

 sprünglichen Volumens ausdehnen. Ihre Zellsubstanz hat nicht jene 

 flüchtigen Stoffe, welche der Kleie der Cerealien einen unangenehmen 

 Geruch und Geschmack verleihen. Herr Höcher setzte nun weiter aus- 

 einander, welche chemischen und mechanischen Veränderungen die Kar- 

 toffeln beim Kochen und sodann beim Verdauungsprocesse eingehen und 

 hob die nachtheiligen Folgen hervor, welche bei fortgesetztem Genüsse 

 derselben ohne ausreichende Zugabe organischer Stickstoffverbindungen 

 entstehen. Die unzureichende Zufuhr an Blutbestandtheilen nämlich 

 macht den Wassergehalt des Blutes dauernd steigen , der hiedurch be- 

 einträchtigte Wiederersatz der organischen Gebilde bedingt unvoll- 

 kommene Ernährung der Muskelmasse , welche schlaff und welk bleibt, 

 und zieht allgemeine Körperschwäche nach sich. Der in beträchtlicher 

 Menge eingeführte unverdauliche Zellstoff erzeugt auf den Darmwegen 

 einen beständigen Reiz und dadurch neue anomale Zustände des Organis- 

 mus. Kommen hiezu noch Mangel an reiner Luft, mangelhafte Haut- 

 pflege und die , die Armuth in der Regel selten verlassenden deprimi- 

 renden Gemüthsaffecte, so erscheint die durch reichlichere Kartoffelnah- 

 rung von den Armen angestrebte höchst illusorische Entschädigung für 

 ihr Ungemach wohl nur als ein geebneter Pfad, auf dem sie ihre Leiden 

 und Gebrechen auf die oft zahlreiche Nachkommenschaft übertragen. Die 

 Beimengung des Kartoffelmehles zu Weizen- und Roggenmehl in ge- 

 ringen Mengen ist jedoch von günstigem Einflüsse, die Kartoffelsago ist 

 wohl zu empfehlen , aber ihr Preis , da sie oft als Palraensago verkauft 

 werde, ist unverhältnissmässig hoch. Hr. Höcher fasste die Hauptmo- 

 mente rücksichtlich des Nahrungswerthes der Kartoffel in folgende Sä- 



