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tement sec, mais doit rester encore un peu humide, et l'on 

 choisira, pour le battre, non plus le milieu de la journée, mais 

 le matin. Les feuilles se détachent ainsi entières et laissent sur 

 le bois un petit résidu qu'on séparera par un second battage 

 fait, cette fois, par la grande chaleur et qui donnera du Sumac 

 à moudre. 



Il faut savoir cependant que ce résidu d'un second battage est 

 tellement mêlé de pétioles, qu'il ne donne plus qu'un produit 

 presque dépourvu de qualités chimiques et peu vendable. Les 

 Siliciens l'appellent gammuzza. 



En vendant le Sumac à emballer, le producteur fait donc 

 toujours la condition que son acheteur lui prendra, au même 

 prix, la proportion de gammuzza correspondante. 



Dans le Sumac à moudre, une semblable stipulation n'in- 

 tervient pas; mais la gammuzza est toujours tout entière 

 mêlée à l'ensemble du produit, après avoir été battue elle- 

 même souvent une seconde fois, pour que, réduite en très- 

 petits fragments, elle se confonde dans la masse générale. 



A mon avis, une aire à battre le Sumac devrait être pourvue. 

 non-seulement de fléaux, fourches, tende, etc. , mais aussi 

 d'un certain nombre de toiles cirées, pour garantir d'une 

 pluie imprévue la feuille qu'on se hâte alors de mettre en tas. 



VIII 



Différentes qualités de Sumac : leur couleur, leur valeur relative, leur vente. — 

 Magasins pour la conservation. — ■ Durée du produit. — Résidu de Taire. 



Le Sumac battu une même année n'est pas tout de la même 

 qualité, mais présente des différences selon l'âge de l'arbris- 

 seau et la saison de la récolte. 



Le cultivateur intelligent doit savoir distinguer ces diffé- 

 rences et ne point former une seule masse de son produit ; 

 car il est reconnu que les qualités inférieures, mêlées aux 

 bonnes, au lieu de s'améliorer, leur communiquent leurs 

 propres défauts, très-apparents à l'œil de l'acheteur; d'où il 

 suit que la fraude tourne souvent au détriment du fraudeur. 



Les Sumacs de basse qualité qu'il faut éviter de mélanger 



