PROCÈS-VERBAUX. 127 



enfin le commerce d'exportation a trouvé dans le Riz un fret 

 des plus importants. 



» Avant la création des dites usines, le Riz cargo devait ve- 

 nir en Europe pour y subir, dans les fabriques, les façons 

 dont nous venons de parler : blanchissage, glaçage, etc.; pre- 

 mier trajet, déchargement avec transport à l'usine ; puis ces 

 Riz, une fois préparés et le plus souvent destinés à l'exporta- 

 tion, avaient à supporter de nouveaux transports au quai, 

 réembarquement, nouveau fret et assurance maritime, etc. 

 aujourd'hui tous ces faux frais sont supprimés ; les navires 

 partent directement de Saigon pour toutes destinations : l'A- 

 mérique du Sud, Buenos-Ayres, le Brésil, les Antilles, y com- 

 pris Cuba, dont la nombreuse population noire consomme 

 beaucoup de Riz. 



» Voici le prix des Riz à Marseille : 

 N° 1 . Fines brisures de riz à Marseille ou au Havre, les 



100 kilos: 20 francs. 

 N° 2. Brisures de riz plus fortes à Marseille ou au Havre, 



les 100 kilos: 21 fr. 50. 

 N° 3. Riz blanc deuxième qualité, à Marseille ou au Ha- 

 vre, les 100 kilos : 27 francs. 

 N° 4. Riz blanc glacé supérieur, à Marseille ou au Havre, 

 les 100 kilos: 30 francs (1). 

 » La farine provenant du blanchissage et du glaçage ren- 

 ferme beaucoup de gluten. 



» Les Riz de la Basse Cochinchine sont d'une cuisson facile; 

 ils sont agréables au goût avec tout assaisonnement, cuits au 

 lait, au gras, en pâtisseries, etc. 



» On sait que les farines et les brisures sont recherchées 

 pour l'élève des volailles, comme pour leur engraissement et 

 pour la nourriture des veaux. Les chiens en général en sont 

 très-friands, et notre Jardin d'acclimatation en fait un grand 

 usage. Enfin le principal mérite de ces Riz, c'est qu'à égale 

 qualité ils sont les moins chers du monde. 



(1) Ces prix peuvent subir une faible différence, en plus ou en moins, selon 

 l'abondance des demandes pour la Chine ou le Japon et aussi par la fluctuation 

 des changes sur l'Europe. 



