FAITS DIVERS ET EXTRAITS DE CORRESPONDANCE. 149 



racorni et mélangé de parcelles de pain également dur servi dans les 

 augeltes et au moyen duquel on prétendait élever des Faisans. On 

 comprend avec quel résultat. Faute d'œufs de fourmis, ce qui réussit le 

 mieux est un flan (custard) fait d'un œuf battu avec une cuillerée de lait 

 qu'on fait cuire à feu doux. Les œufs clairs qui ont été couvés pendant 

 huit jours peuvent servir. Aucune nourriture animale ne surpasse celle- 

 ci. L'œuf fournit de l'albumine, de l'huile, du phosphore, du soufre, etc., 

 taudis que le lait y contribue avec de la caséine, du sucre phosphate 

 de chaux et autres minéraux nécessaires , tous ces matériaux sont 

 élaborés dans le laboratoire de la nature avec la destination expresse 

 de fournir à la vie et contribuer à la croissance de jeunes animaux, 

 et combinés sous la forme de flan forment une nourriture douce, sapide 

 et attrayante que tout jeune poussin recherche. Ma longue expérience 

 d'éleveur m'a appris que le plus grand nombre de Gallinacés peut être 

 élevé quand le flan forme leur principale nourriture pendant les pre- 

 mières semaines. 



Beaucoup d'éleveurs sont partisans de lait caillé. M.Baily recommande 

 de le préparer avec du lait bien frais et doux qu'on met sur le feu et 

 qu'on fait cailler, lorsqu'il est chaud, avec de l'alun; après cela on le met 

 dans un drap grossier, dans lequel on le presse jusqu'à le réduire en 

 une masse dure. Il y a plusieurs objections a faire à propos de cette 

 nourriture. L'alun est un puissant astringent, et peut difficilement être 

 recommandé comme nourriture naturelle d'un jeune oiseau. Le lait caillé 

 préparé ainsi ne contient que deux des substances qui constituent le lait, 

 la crème et la caséine. Le petit lait, contenant le sucre de lait, les 

 matières salines, et surtout la matière qui forme les os sont rejetés, 

 tandis que si le lait est donné sous forme de flan, tout cela est retenu et 

 l'œuf y ajoute des ingrédients de grande valeur. Je pense que parmi les 

 végétaux (nécessaires à l'élevage) le meilleur est la laitue ; du moins je 

 l'ai toujours vu préférer par les Faisans aux oignons, au cresson de fon- 

 taine, etc. Plus la nourriture est variée, mieux elle vaut ; on peut donc 

 donner encore du millet, un peu de chènevis écrasé et de la farine de 

 maïs (si elle est fraîche). Comme la manière de traiter les faisandeaux 

 varie chez les différents éleveurs, je veux indiquer celles qui m'ont semblé 

 les plus pratiques. Je citerai d'abord les indications que M. Bartlett, le 

 savant sous-directeur du jardin de Londres a fournies à M. Elliott pour 

 son grand ouvrage : Monograph of the Phasianides. 



Pour les premiers soins les poussins ont besoin d'une nourriture molle, 

 sans être fort mouillée. La meilleure manière de la préparer consiste à 

 râper des œufs, et les mélanger de bonne farine douce, un peu de 

 chènevis écrasé et de verdure bien hachée, laitue, chou, cresson de fon- 

 taine, moutarde et cresson. De la farine mélangée de lait cuit, au point 

 d'en faire une pâle dure assez sèche pour s'émietter, avec de l'alpiste et 

 un peu de millet leur convient beaucoup. On peut encore se servir 



