I. TRAVAUX DES MEMBRES DE LA SOCIÉTÉ 



' DE 



L'ART D'ENGRAISSER LES VOLAILLES 



ou 

 LES TORTURES DE L'ENGRAISSEMENT 



Par M. LA PERRE DE ROO 



« Les Déliens, dit Pline, ont les premiers engraissé des 

 poules. C'est d'eux, ajoute le même auteur, que vient cette 

 fureur de dévorer des oiseaux chargés d'embonpoint et arro- 

 sés de leur propre lard. La loi de C. Fannius, consul onze 

 ans avant la troisième guerre punique, fait voir que cet abus 

 est le premier qui ait été interdit parles anciennes lois somp- 

 tuaires. Elles défendaienl qu'on servit d'autre volaille qu'une 

 seule poule de basse-cour. Cette défense fut répétée ensuite dans 

 toutes les lois somptuaires. Pour les éluder, on imagina de 

 nourrir déjeunes coqs de pâte détrempée dans dit lait, et l'on 

 prétendit qu'ils en étaient plus délicieux (1). » 



Caton, le premier des écrivains latins, qui rédigea par écrit 

 ses expériences agronomiques, et né à Tusculum, 234 ans 

 avant J.-C, donne, dans ses ouvrages, la recette suivante pour 

 l'engraissement des poules et des oies, qui a beaucoup d'ana- 

 logie avec la méthode pratiquée encore aujourd'hui au Mans 

 et à la Flèche. 



« On enferme les jeunes poules qui commencent à pondre, et 

 on leur prépare une pâtée de folle farine ou de farine d'orge. 

 On en fera des pâtons qu'on trempera dans l'eau avant de les 

 leur glisser dans le gosier. Tous les jours on en augmentera la 



(1) Gallinas saginare Deliaci cœpere; unde pestis exorta opimas aves et suopte 

 corpore unctas devorandi. Hoc primum antiquis cenarum interdiclis exceptum 

 invenio jam lege C. Fannii cos. XI annis ante tertium Punicum bellum, « ne 

 quid volucre poneretur, praeter imam gallinam, quae non esset allilis » : quod 

 deinde caput translatum per omnes leges ambulavit. Inventumque diverticulum 

 est, in fraude earum, gallinaceos quoque pascendi lacté addito cibis : multo ita 

 gratiores adprobantur. LX.X1, 50. 



3 e série, t. IV. — Mars 1877. 11 



