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dose, et leur ration n'aura d'autre limite que leur appétit. On 

 les nourrira deux fois par jour, et, à midi, on leur donnera à 

 boire en ne leur laissant l'eau à leur disposition que pendant 

 une heure. On engraissera les oies de la môme façon, si ce 

 n'est qu'avant tout on les fera boire, et que, tous les jours, on 

 leur servira deux fois de la boisson et de la nourriture (1). » 



Varron, le plus savant des Romains, au jugement de Cicéron, 

 mort 26 ans avant J.-C, a décrit la même méthode avec une 

 légère variante et dit : 



« Il y a trois espèces de poules : les poules de basse-cour, 

 les poules sauvages et les poules d'Afrique. Les poules de 

 basse-cour se rencontrent par toute la campagne et dans les 

 fermes. Poule est le nom générique de la femelle , coq celui du 

 nulle ; on appelle chapons ceux que la castration a privés d'une 

 partie de leur masculinité. » 



« Les poules sauvages sont fort rares à Rome, et l'on n'en 

 voit guère d'apprivoisées, excepté en cage ; elles ressemblent 

 d'aspect, non de plumage, aux poules d'Afrique, plutôt qu'à 

 celles de ferme, quand on n'a rien fait pour les déguiser. 

 On les expose souvent en parade dans les pompes publiques, 

 avec des perroquets, des merles blancs, et comme objets rares 

 et curieux. Elles ne pondent et couvent volontiers que dans 

 les bois, et ne produisent guère à l'état domestique. Ce sont 

 elles qui ont fait donner le nom de Gallinaria à l'île que l'on 

 voit dans la mer de Toscane, près d'Italie, vis-à-vis d'Inteme- 

 lium, d'Albium Ingaunum et des montagnes de Ligurie. Sui- 

 vant d'autres, ce nom vient des Poules ordinaires, transpor- 

 tées là originairement par des matelots, et dont la race s'y est 

 perpétuée à l'état sauvage. Les Poules d'Afrique sont grandes, 

 bigarrées et ont le dos en saillie. Les Grecs les appellent 

 méléagrides. Ce sont les dernières que l'art culinaire a ima- 

 giné d'offrir aux palais blasés de notre époque : leur rareté 



(1) LXXXIX. Gallinas et anseres sic farci to. Gallinas tcneras, quœ primum pa- 

 rient, cuncludat; polliuc, vel farina ordcacca conspersa tnrundas faciat. Eas in 

 aquam iniinguat, in os indat. Paulatim quotidic addat. Ex gala consideret, quod 

 satis sict. Bis in die farci at, et mendie biborc date, nec plus aqua sita siet horam 

 unam. Eodem modo anserem alito, nisi prius dato bibere, et bis in die, bis es- 

 cam. 



