DE L ART D ENGRAISSER LES VOLAILLES. Ibû 



les fait payer très-cher. Les Poules ordinaires sont celles qu'on 

 engraisse le pins souvent. On les enferme à cet effet dans un 

 lieu chauffé doucement, où elles aient peu d'espace et de jour. 

 Le mouvement et la lumière nuisent à leur embonpoint. On 

 les choisit à la taillé, en acceptant toutefois celles qu'on 

 appelle à tort m é lices, puisque leur véritable nom est Melieas ; 

 et même que nos ancêtres disaient Thélis au lieu de Thétis. 

 Le nom domestique donné originairement aux Poules qu'on 

 taisait venir de Médie, à cause de leur grandeur, est resté 

 désormais à cette race qui s'est perpétuée dans notre pays et 

 a conservé avec son type une grande ressemblance. » 



« Pour les engraisser, on leur arrache les plumes des ailes et 

 de la queue, et on leur donne en abondance des pâtons faits 

 avec de la farine, à laquelle on peut ajouter aussi de la farine 

 d'ivraie, ou de la graine de lin pétrie dans de l'eau tiède. On 

 leur donne à manger deux fois par jour; mais il faut s'assurer 

 avant le second repas si le premier est digéré. Après, quand 

 elles ont mangé, on leur purge la tête de vermine, et on les 

 renferme de nouveau ; ce régime se continue durant vingt- 

 cinq jours, et, au bout de ce temps, les Poules sont engrais- 

 sées. Quelques-uns, dans le même but, leur donnent du pain 

 de froment émietté dans de l'eau, et y mêlent du vin généreux 

 qui a du bouquet. On prétend par ce moyen rendre les Poules 

 grasses et tendres en vingt jours (!).■» 



(1) Igitur sunt gallinœ quae vocantur, generum trium, villaticœ, et rus.tic.38, et 

 africanœ. Gallirue villaticœ sunt, quas deinceps rure habent in villis. E queis 

 tribus generibus proprio nomine vocantur fœminœ quœ sunt villaticœ, gallinœ ; 

 mares galli; capi semhnares, quod sunt castrati. 



Gallinœ rusticœ sunt in urbe rares, nec fere mansuetœ sine cavea viclentur Romœ; 

 siniïlés facie non bis villaticis gallinis nostris, sed africanis, aspectu ac facie in- 

 contaminata. In ornatibus publicis soient poni cum psittacis ac merulis albis, 

 item aliis id genus rébus inusitatis. Neque fere in villis ova ac pullos faciunt, sed 

 in silvis. Ab his gallinis dicitur insula Gallinaria appellata, quœ est in mari Thusco 

 secundum Italiam contra montes Ligusticos, Intcmelium, Albium Ingaunum. Alii 

 ab his villaticis invectis a nautis ibi feris factis procreatis. Gallinœ africanœ 

 sunt grandes, variœ, gibbene, quas u.eXeaypiSaç appellant Grœci. Hœ novissimae 

 in triclinium ganearium introierunte culina, propterfastidium hominum. Veneunt 

 propter penuriam magno. De tribus generibus gallinœ saginantur maxime villa- 

 ticœ. Eas includuut in locum tepidum et angustum et tenebricosum, quod motus 

 earum et lux pinguitudini inimica, ad hanc rem electis maximis gallinis, nec con- 

 tinuo his, quas Melieas appellant falso, quod antiqui ut Thetin Thelim dicebant, 

 sic Medicam Melicam vocabant. Hœ primo dicebantur, quia ex Media propter 



