DE L'ART D'ENGRAISSER LES VOLAILLES. 165 



tâté leur jabot et de s'être assuré qu'il n'y reste plus rien. 

 Ensuite, lorsqu'elles seront rassasiées, on descendra la cage, 

 et on les en laissera sortir pendant quelques instants, non 

 pas cependant pour leur permettre de prendre leurs ébats, 

 mais plutôt pour leur permettre de se servir du bec pour 

 chercher la vermine qui les tourmente et les mord. Voilà à 

 peu près la méthode pratiquée généralement par les personnes 

 qui engraissent les volailles (1). » 



Il ressort de l'étude des auteurs latins que 1 , dans notre 

 incommensurable orgueil, nous nous, attribuons une infinité 

 de prétendues innovations qui sont aussi anciennes que le 

 monde, tandis que nous suivons tout simplement, avec une 

 assiduité exemplaire, l'ornière routinière de nos ancêtres anté- 

 diluviens. 



En effet, les engraisseurs du Mans et de la Flèche, qui ont 

 envoyé à la dernière exposition des volailles mortes, nu pa- 

 lais de l'Industrie, des poulardes superbes, il est vrai, mais 

 qui avaient subi quatre-vingt-dix jours de tortures, ne 

 s'attribuent-ils pas, dans leur savanle ignorance, l'invention 

 des épinettes et le procédé pour l'engraissement forcé des 

 volailles au moyen de pâtons, qui fut décrit, il y a plus de deux 

 mille ans, parles agronomes latins Caton, Varron, Columelle 

 et Paladius. Deux cents ans avant Jésus-Christ, Caton, le plus 

 ancien des agronomes latins précités, écrivit qu'à cette époque 



(1) Liv. VIII, g VII. Pinguem quoque facere gallinam, quamvis fartoris, non 

 rustici sit officium, tamen quia non segre contingit, pnecipiendum putavî. Locus 

 ad hanc rem desideratur maxime calidus, et minime luminis, in quo singulse ca- 

 veis angustioribus vel sportis inclusse pendeant aves, sed ita coarclatœ, ne ver- 

 sari possint. Verum habeant ex utraque parte foramina : unum, quo caput exe- 

 ràtur; alterum, quo cauda clunesque; ut et cibos capere possint, et eos digestos 

 sic edere, ne stercore coinquinentur. Substernatur autem mundissima palea, vel 

 molle fœnum, id est, cordum ; nam si dure cubant, non facile pinguescunt. 

 Pluma omnis e capile et sub alis atque clunibus detergetur : illic, ne pediculum 

 creet; hic, ne stercore loca naturalia exulceret. Gibus autem prœbetur ordeacea 

 farina, quae cum est aqua conspersa et subacta, formantur offœ, quibus aves sagi- 

 nant'ur. Eœ tamen primis diebus dari parcius debent, dùm plus concoquere con- 

 suescant; nam cruditas vitanda est maxime, tantumque prœbendum, quantum 

 digerere possint: necque ante recens admovenda est, quàm, tentato gutture, ap- 

 paruerit nibil veteris escse remansisse. Cum deinde satiata est avis, paululum 

 deposita cavea dimittitur, sed ita ne vagetur, sed potius, si quid est quod eam 

 stimulet aut mordeat, rostro persequaiur. Hœc (enim) 1ère communis est cura far- 

 cientium. 



